今日のお菓子研究科は...

フレジエを作っていただきました。

今日はケーキのカット、いちごのカット、カット色々練習していただきました。
ハートも練習したらかわいく作れるようになりました♪
ケーキも柔らかくてカットするのが難しいのですが、真っすぐ切れてていいですね。

次回はタルトに挑戦される予定です。

今日のお菓子研究科は...

フレジエを作っていただきました。

今回は粒のそろった可愛いイチゴが手に入って美味しそうに出来上がりました。
手際も良くカットも奇麗〜。
すぐ復習できるように型も準備していただいてるそうです。
旬のイチゴをご自宅でも堪能して下さい〜。

次回は清美オレンジを使ったケーキに挑戦される予定です。

今日のお菓子研究科は...

キャラメルのバレとヴィジタンディーヌを作っていただきました。

こちらでチョコレートをしていただくの初めてだったのですが、
なかなか飲み込み良く作業していただけました。
チョコの中でセンターをひっくり返すのが難しいですが、
手作業は作っていれば、まあすぐ慣れますので。
ぜひ中身をアレンジして色々作ってみて下さい〜。

次回は久々にケーキに挑戦される予定です。

今日のお菓子研究科は...

せとだネーブルとチョコレートのタルトを作っていただきました。

普段はパンをよく作っているそうで、今日も手際良く作業していただきました。
オレンジ風味のガナッシュもなみなみツヤツヤで美味しそうですね。
初めてのタルトはいかがでしたでしょうか〜。
ぜひまた挑戦してみて下さい。

今日のお菓子研究科は...

せとだレモンとメレンゲのタルトを作っていただきました。

お菓子作りの経験が豊富なので仕上がりもなかなかですね。
サントノーレ口金の絞り加減もすぐに覚えていただけました。
ご自宅にちょうどレモンがあるそうなので、復習してみて下さい〜。

次回は清美オレンジのケーキに挑戦される予定です。

今日のお菓子研究科は...

せとだレモンとメレンゲのタルトを作っていただきました。

お菓子研究科にかなり来ていただいて作業が早くなってきましたね。
今日は少し余裕を持って作っていただけました。
タルトも繰り返し作っているので早く奇麗に作れるようになってます。
この調子で美味しいお菓子をどんどん作って下さいね〜

次回はチョコのお菓子に挑戦される予定です。

今日のお菓子研究科は...

せとだネーブルとチョコレートのタルトを作っていただきました。

タルトの復習をしたいということでしたので、旬のネーブルを使ったタルトに挑戦していただきました。
タルトは復習ですがオレンジ風味のガナッシュやネーブルのコンポート、デコレーションのヌガティーヌなど
新しい素材もどんどん出てきてますのでしっかり覚えて下さいね。

次回はレモンのお菓子に挑戦される予定です。

barres chocolat caramel

塩キャラメルのチョコバー

今シーズンも冬はチョコ菓子色々作ってます〜。
毎年恒例のキャラメルのチョコバー。
作るの慣れてきたので、今年は別の味のものも作ってみようかな。


作り方
コーヒー風味のショートブレッドを長方形に成形して焼く。
鍋に砂糖を焦がし、生クリーム、バター、ゼラチンを加えて漉す。
粗熱を取って塩を加え、絞れる固さまで冷ます。
ショートブレッド生地の上にキャラメルを絞る。
テンパリングしたブラックチョコで生地をコーティングする。
ミルクチョコでデコレーションする。

sablés au ganache au rhum et praliné

ラムとプラリネのガナッシュサンド

たっぷりのガナッシュをサブレ生地でサンドしたお菓子です。
ガナッシュは中央がプラリネ風味、周りがダークラム風味になってます。

作り方
サブレ生地を薄く伸ばして菊型で抜いて焼く。
上用の生地は真ん中を丸型で抜きヌガティーヌ生地を詰めて焼く。
チョコと生クリーム、水飴を合わせてガナッシュを作り、バットに流して冷す。
センター用のガナッシュにはプラリネを合わせる。
ガナッシュが絞れる固さになったら下用のサブレ生地に絞る。
上用生地を載せて完成。

今日のお菓子研究科は...

バレンタインレッスンでした。

今日はバレンタインレッスン２回目。
ミュスカディーヌとロッシェとディアマンショコラの３品を皆さんで作りました。
チョコを浸したり、コロコロしたり、盛ったり、手分けして色んな作業をこなしていただきました。
みなさんそれぞれ得意な作業がありましたね。
美味しそうに仕上がってます。
ぜひ大切な人にプレゼントして下さい♪

今日のお菓子研究科は...

バレンタインレッスンでした。

チョコとチョコ味のお菓子３品を皆さんで作っていただきました。


左からロッシェとミュスカディーヌとディアマンショコラです。
チョコレートちょっと難しいかなと思ってたのですが、皆さん協力して奇麗に仕上がりました。
また参加してみて下さいね〜

今日のお菓子研究科は...

フレジエを作っていただきました。

今日のいちごも奇麗な色ですね。
いちごの飾り切りが案外難しかったみたいですが、
何度か練習して形良く出来上がりました。
奇麗に飾ると美味しさもアップしますね。

次回はタルトに挑戦される予定です。

rocher croustillant noir

お岩さん

岩のように見えるから岩（ロッシェ）という名前のお菓子。
香ばしくキャラメリゼしたアーモンドと、
この時期だけの爽やかな瀬戸田ネーブルの皮のコンフィを
チョコレートで一つにまとめてます。

今日のお菓子研究科は...

キャラメルのチョコバーを作っていただきました。

今日はお菓子１種類でしたが、始めての手作業が多くて大変でしたね。
頑張っていただいたので、デコレーションも美味しそうに完成しました。
もうすぐバレンタイン。
さて、誰と食べるのでしょうか〜

次回はタルトに挑戦される予定です。

今日のお菓子研究科は...

リュバーブとイチゴのクレームブリュレタルトを作っていただきました。

「赤リュバーブが沢山余っている」ということで、手持ちのリュバーブを持ってきていただいてタルトを作りました。
底生地と側面生地を別々に作る少し変わったタルトです。形がかわいいですね。
味見しながらゆっくり作りました。フランボワーズやカシスを加えても美味しそう。

次回はオレンジのケーキに挑戦される予定です。

２月のかつどう日

さてもう２月です。
毎年、冬から春が不思議といそがしいのですが
確定申告のご案内が来てしまいました。
このいそがしい時期に、、、ブツブツ、、、
といっても会計ソフトで毎日帳簿つけてるので数字を写すだけだったりします。
来週あたりの空いた時間にでも入力しましょうか。

２月は柑橘類やイチゴ、チョコレートのお菓子を沢山作ってます。
お楽しみに〜

さて２月のイベントは
９日（日）、１１日（火）バレンタインの特別お菓子教室（この日はカフェは１３時からです）
１１日（火）〜１８日（火）アタラシさんの切り絵展示「チョコレイトの日。」
１６日（日）マトリョミン教室

買出し日（お店は閉まってます）は
３、１０、１７、２４日の月曜日
です。