今日のお菓子研究科は...

ガトーショコラを作っていただきました。

フランボワーズペパン入りのガトーショコラ。
基本の生地がどのようにアレンジされているでしょうか。
レシピの数字を読み込んでいきましょう。

tarte aux quetsches

プルーンのシブーストのタルト

甘酸っぱさとポリフェノールの渋み。
プルーンを丸ごと使ったクレーム・シブースト。

今日のお菓子研究科は...

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールとダコワーズ生地を作っていただきました。

泡立てる生地の基本を学んでいただきました。
キュイエールとダコワーズ、基本のレシピを見比べて違う所、同じ所を確認しましょう。
泡立てを練習して上達しましょう。
泡を潰さないような混ぜ方を習得しましょう。

tarte aux figues et aux châtaignes

イチジクと栗のタルト

少し早いですが今年はイチジクが豊作なのでしょうか。
イチジクとカシスのコンフィチュールに栗のムースのタルトです。

nectarine et caramel

ネクタリンとキャラメルのケーキ

ネクタリンは甘くてジューシーな桃のなかま。
そのネクタリンをピューレに加工して、ネクタリンのムースに。
キャラメル風味の柔らかいクレムーが入ってます。