１１月のかつどう日

一気に寒くなってきました。
飲物はスパイス系の紅茶が体が温まりお勧めです。
チョコレートのケーキも作り始めてます。

１１月のイベントは
１９日（土）〜２６日（土）monstrosa展示「間の国」
２７日（日）マトリョミン教室

７、１４、２１、２８日の月曜日はお休みです。

今日のお菓子研究科は...

ノルマンディー風リンゴのタルトを作っていただきました。

ブリゼ生地を使ってタルトの敷き込み、縁飾りの付け方を学びます。
リンゴはエコノムを使った皮のむき方、芯の取り方を学びます。
アパレイユはどんな生地でしょうか。自分の知識で考えて、材料の一つ一つがどんな役割を果たしているのか考えましょう。

chocolat - praliné

チョコとプラリネのケーキ

寒くなってきたらチョコのケーキ。
しっかりビターなブラックチョコにサクサクな食感が楽しいプラリネのパフ。

今日のお菓子研究科は...

ノルマンディー風リンゴのタルトを作っていただきました。

シンプルなタルトで縁飾りの練習です。
ブリゼ生地は焼き縮みしないよう縁飾りを作って焼きます。
リンゴはエコノムを使った皮のむき方を練習します。
リンゴのキャラメリゼも、タルトで二度焼きした後の仕上りを考えながら火を通します。
アパレイユはフラン生地のバリエーションです。レシピを見比べながら違いを考えましょう。

earl-gray et chocolat au lait

アールグレイとミルクチョコのケーキ

寒くなってきたらチョコのケーキが美味しいですね。
すっきりしたアールグレイの風味とマイルドなミルクチョコのケーキです。

tarte aux pomms et chiboust cannelle

紅玉とシナモン風味のシブーストのタルト

秋の定番タルト始まりました。
紅玉と相性の良い、ほんのりシナモンの薫るシブーストを載せてます。
表面は香ばしくキャラメリゼして。

今日のお菓子研究科は...

プラリネ風味のマスコットを作っていただきました。

ジェノワーズ生地をバタークリームで覆うクラシックなお菓子です。
パレットナイフでクリームを塗る練習に最適です。
奇麗に塗るにはパレットナイフを持った腕の振り方が重要です。
手に持ったパレットナイフを水平、垂直に構えられるよう練習しましょう。