2021/07/31

tarte quetsche et chocolat-epices

プルーンとスパイスチョコのタルト

晩夏が旬のプルーンを使ったタルトです。
タルト生地の中にはスパイスで香りをつけたチョコのクレムーとドライプルーン
ソフトなビスキュイをはさんで、プルーンと赤ワインで作ったピュレを使ったクレームディプロマット
プルーンのグラサージュで仕上げてます。

2021/07/01

prune japonaise et amande

スモモとアーモンドのケーキ

アーモンドを使ったジョコンド生地、ダコワーズ生地に
甘酸っぱいスモモのクレムー、
アーモンドミルクを使ったパンナコッタの香りづけはトンカ豆、
アーモンドのチュイルを添えて。

2021/06/28

tarte aux cerises

さくらんぼのタルト

さくらんぼとチョコとバニラのタルト。
今年は緊急事態宣言で休業してたのでほとんど作れませんでした。