2024/02/16

sakekasu et thé oolong

酒粕と青茶のケーキ

大吟醸酒粕のリオレ、ピスタチオ入りのケーク、酒のシロップを含ませたビスキュイを凍頂烏龍茶のババロアで覆いました。凍頂烏龍茶のグラサージュとライスパフのヌガティーヌでデコレーション。

2024/02/09

oranges et griottes

オレンジとグリオットのケーキ

オレンジコンフィ入りダコワーズ、グリオットとベリーのコンポートをブラッドオレンジのババロアの中へ。 オレンジのグラサージュとオレンジのマドレーヌでデコレーション。

2023/12/28

tarte au pamplemousse et au gingembre

グレープフルーツと生姜のタルト

自家栽培のグレープフルーツで作りました。 タルトの中に、グレープフルーツコンフィ入りのダコワーズと生姜で香りをつけたミルクチョコのクレムー。 上にグレープフルーツの果汁を使ったムースレジェール。 グレープフルーツのコンフィで飾りました。