2015/08/31
9月のかつどう日
9月は1日ごとに秋が深まっていきますね。
果物も夏果物から秋果物のイチジク、洋梨、紅玉などに変わっていきます。
お楽しみに〜
イベントは
20日(日) マトリョミン教室
24日(木)〜30日(水) 徳永美紀さん展示「春夏秋冬廣島別嬪図」
お休み
6日(日) 研修のためお休み
7日、14日の月曜日は買い出し日
21日(月)〜23日(水) 連休のためお休み
28日(月)買い出し日
と不規則になります。ご注意下さい。
2015/08/29
今日のお菓子研究科は...
ドライフルーツのケークを作っていただきました。
ドゥミセックの基本のお菓子です。
レシピも作り方もシンプルです。
シンプルなお菓子ほど、作る人の手加減で表情が変わります。
元気よく混ぜて美味しそうに膨らませましょう。
2015/08/23
figue et vin rouge épicé
イチジクと赤ワインのケーキ
晩夏の果物、イチジクのお菓子です。
相性の良い赤ワインを使い、さらに3種類のスパイスで香り付け。
ケーキの中は割ってみてのお楽しみ。
2015/08/22
今日のお菓子研究科は...
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールとマドレーヌを作っていただきました。
どちらも基本のレシピで作る基本の生地です。
ビスキュイとドゥミセックのレシピの違いを見比べて、その違いからくる作り方の違いを学んでいただきました。
洋菓子の生地の材料には、それぞれの特性を生かした役割があります。
役割をしっかり理解して、自分でレシピを作れるようになりましょう。
2015/08/09
今日のお菓子研究科は...
フロランタンとヴィジタンディーヌを作っていただきました。
ヴィジタンディーヌはドゥミセックの基本的なお菓子です。
フロランタンでは底の生地に基本のシュトロイゼルを使っています。
基本の生地どうしで素材の割合がどう違うか、作り方がどう変わるか、よく見比べて覚えてしまいましょう。
フロランタンの具材は季節に合わせてアレンジして楽しんでみて下さい。
2015/08/02
今日のお菓子研究科は...
ヴィジタンディーヌとマドレーヌを作っていただきました。
ドゥミセックのお菓子から基本の2品を作っていただきました。
どちらも似たレシピ、似た作り方のお菓子です。
それでも違う表情のお菓子になります。
何が違うとどう変わるのか、よく見比べていろいろ試してみましょう。
そうすることでお菓子の素材の特徴を深く理解することができます。
しっかり復習しながら基本の割合と作り方を覚え、素材をよく知りましょう。
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