イチゴ、カシス、フランボワーズの赤い実３種のコンポートを挟んだバニラ風味のムースのケーキです。
2020/12/05
2020/11/17
2020/11/12
yuzu - chocolat blond
爽やかな香りの高知産柚子のケーキです。
底生地にザクザクした食感のシュトロイゼル、中生地に柚子の香りのマドレーヌ、上に柚子果汁のクレムー。
全体を香ばしい香りのブロンドチョコで覆っています。
デコレーションはブロンドチョコ同様に香ばしいシガレット生地。
2020/10/28
2020/10/17
chocolat praliné
自家製のプラリネ
皮を剥いたアーモンドをキャラメルの中でゆっくりローストしたもの
軽い食感のビスキュイ・ショコラに自家製プラリネを使ったフォン・ド・ロッシェ、カカオ70％のチョコのムース。
デコレーションにアーモンドのヌガティーヌ・ダンティルとローストしたアーモンド。
2020/10/10
2020/10/08
2020/10/07
2020/09/23
mandarine et noisettes
温州みかんのクレーム・ディプロマットの中に温州みかんのクーリ。
ヘーゼルナッツ入りショートブレッドとダコワーズ。
飾りにヘーゼルナッツのシュトロイゼルと生の温州みかん。
2020/09/18
tarte quetsche et chcolat-epices
晩夏の果物プルーンの生果をピューレにしてムースに使いました。
タルトの中はスパイスの香りを移したブラックチョコのクレムー、アーモンドのビスキュイ。
上にプルーンのクレームムースリーヌ、プルーンのグラサージュをかけています。
2020/09/13
2020/09/09
2020/08/28
2020/07/11
prune japonaise et amande
スモモとアーモンドのケーキ
ほんのり酸っぱいスモモのクレムー。
アーモンドを使った生地にアーモンドミルクのパンナコッタ。
アーモンドのチュイルを添えて。
2020/07/04
2020/06/27
tarte ananas - pumplemouse
パイナップルとグレープフルーツのタルト
タルトの中には松の実入りのフィナンシェとパイナップルのガルニチュール。
グレープフルーツのムースをのせて。
2020/06/12
2020/03/27
kagayaki - sakékasu
かやがき柑と酒粕のケーキ
かがやきは清見オレンジの枝変わり種。
酒粕は精米歩合40％の大吟醸の粕を使用。
かがやきのマドレーヌとムース、酒粕のリオレ。
デコレーションはライスパフのヌガティーヌ。
2020/03/26
2020/02/19
2020/02/16
kiyomi-orange et mascarpone
清見オレンジとマスカルポーネのケーキ
温州みかんとオレンジの交配種である清見オレンジはみかんの甘さとオレンジの爽やかな香りをあわせ持ちます。
ミルキーでさっぱりした甘味のマスカルポーネと共に。
2020/02/05
今日のお菓子研究家は...
ウィークエンドシトロンを作っていただきました。
この生地のレシピはどんなバランスになっているでしょうか。
また、その場合はどうやって作るでしょうか。
工数が多くなるお菓子を要領良く作るにはどうしたら良いでしょうか。
テクニックと同時に要領も習得していきましょう。
2020/01/25
tarte chocolat orange
瀬戸田産ネーブルとオレンジ風味のチョコのタルト
出荷量日本一を誇る広島産ネーブル。
その鮮烈で芳醇な香り。
ネーブルを全て使ったコンポートと、オレンジ風味の生チョコの組み合わせ。
2020/01/12
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