2018/08/28
tarte aux figues et aux châtaignes
イチジクと栗のタルト
秋の味覚、イチジクと栗を詰め込んだタルトです。
イチジクのコンフィチュール、イチジクのムースに栗のムース。
サクサクのタルトでどうぞ。
2018/08/26
今日のお菓子研究科は...
フィナンシェ2種、マドレーヌを作っていただきました。
基本の生地のレシピはどんなものでしょうか。
それぞれの生地の違うところ、同じところを調べてみましょう。
できあがりの味、食感がどう変わるのか感じてみましょう。
2018/08/23
2018/08/21
earl-gray et chocolat au lait
アールグレイとミルクチョコのケーキ
アールグレイのダコワーズとクレムーをミルクチョコのムースで覆いました。
ミルクチョコの優しい甘さのケーキです。
2018/08/18
2018/08/17
caramel et fruits secs
キャラメルと木の実のケーキ
キャラメルのムースにピスタチオ、クルミ、カシューナッツ、ヘーゼルナッツのダコワーズとアーモンドのクルスティヤン。
木の実たっぷりの秋のケーキです。
2018/08/05
今日のお菓子研究科は...
ジャヴァネを作っていただきました。
コーヒークリームとジョコンドの古典菓子です。
ジョコンドはどんな生地でしょうか。
コーヒーをお菓子に使うにはどこにどうやって味を抽出するでしょうか。
バタークリームは何と何を合わせて作るでしょうか。
基本のレシピをふまえて、どこがどのくらい変化しているか考えましょう。
手際良く作業し、デコレーションまで奇麗にできるように色々学びましょう。
2018/08/04
今日のお菓子研究科は...
ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール、ダコワーズ・オ・ショコラを作っていただきました。
基本のビスキュイ生地からキュイエールとダコワーズの学習です。
それぞれの基本のレシピを見比べて、何が同じか、何が違うか良く確認しましょう。
絞り袋にも使い方、絞り方があります。
基本をしっかり身につけて、色んな形の絞りが出来るようになりましょう。
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