cake aux pruneaux et aux figues

プルーンとイチジクのケーク

秋の果実プルーンとイチジクを使ったケーク。
生地はキャラメル風味。

chocolat praliné

チョコとプラリネのケーキ

カカオ分７０％の濃厚なチョコレートのムース。
アーモンドを使った香ばしい自家製プラリネ。
軽めのビスキュイにたっぷりのグランマニエのシロップ。

今日のお菓子研究科は...

洋梨のタルトを作っていただきました。

クレームダマンドを使ったブルダルー風というタルトです。
クレームダマンドがどんな生地か確認しましょう。
タルトの敷き込みを練習しましょう。
洋梨のコンポートを作って果物の使い方を学びましょう。

financiers aux figues

イチジクと黒糖のフィナンシェ

ブラックミッション種のセミドライイチジクを載せた黒糖風味のフィナンシェです。

caramel et fruits secs

キャラメルと木の実のケーキ

ヘーゼルナッツのダコワーズにピスタチオ、カシューナッツ、クルミ、アーモンドのクルスティヤンを挟んでキャラメルのムースで覆いました。
木の実たっぷり秋のケーキです。

今日のお菓子研究科は...

グジェールとフロランタンを作っていただきました。

シュー生地は他の生地と何がどう違うでしょうか。
フロランタンはどんな生地でしょうか。
他の生地と比べてお菓子の材料について理解を深めましょう。

earl-gray et chocolat au lait

アールグレイとミルクチョコのケーキ

気温が下がり始めると食べたくなってくるチョコレートのケーキ。
アールグレイのダコワーズとクレムーをなめらかなミルクチョコのムースで包んで。