2012/12/20

今日のお菓子研究科は...



アーモンドのプラリネペーストと
ショウガとチョコのケークを作っていただきました!

アーモンドの皮、湯ムキにすると面白いくらいツルツルむけるんですよね〜。
たっぷりプラリネペーストできました。
いろいろ使ってみて下さい♪

次回はフロマージュブランのタルトかな。

2012/12/19

今日のお菓子研究科は...



タルトブルダルーを作っていただきました!

久しぶりのお菓子作りだったそうですが、包丁さばきはなかなか。
洋梨のタルトは工程が少なくて家庭でも作りやすいシンプルなタルトです。
ぜひ繰り返し作ってみて下さい。

次回はキッシュに挑戦される予定です♪

2012/12/13

cake au chocolat et gingembre



ショウガとチョコのケーク

冬は体のあったまるお菓子を。
スパイシーなお茶でいただくと効果倍増。

ポマード状のバターにお砂糖を加えて練る。
融かしたチョコレートとカカオマスを加える。
卵を少しずつ加えて乳化させる。
小麦粉、アーモンドパウダーを加える。
刻んだショウガのコンフィを加える。
丸セルクルに絞って、表面をならして焼成する。
オーブンから出したら直ぐセルクルを外す。
冷めたら粉糖で飾る。

2012/12/09

今日のお菓子研究科は...



紅玉とフロマージュブランのタルト
を作っていただきました!

サブレ生地の仕込みも練習していただいてたようで、手際良く出来ました。
外からは見えませんが、甘酸っぱい紅玉がたっぷり2個分入ってます。
なのでリンゴのロウソクと一緒に写真をパチリ。

次回はレモンの旬なのでウィークエンドシトロンなどに挑戦されます♪

2012/12/08

今日のお菓子研究科は...



アールグレイとミルクチョコのアントルメを作っていただきました!

今回もグラサージュが奇麗にかかってますね♪
グラサージュは度胸と勢いで勝負です!

さて、次回はちょっと難しいケーキに挑戦される予定です。
大丈夫でしょうか…。

2012/12/06

week-end citron



ウィークエンド シトロン

せとだレモンを丸ごと使った焼き菓子です。
良い香りのする皮は刻んで生地の中に。
果汁はグラスアローに入れてコーティングに。

このお菓子は私も食べるの大好き♪
ただ2〜3日で食べ切っていただいたほうが美味しいので店頭では作り置きしていませんー!
(ほんとはその日のうちに食べてほしい…)
食べたい人は注文してね♪

レモンの皮は刻んでおく。
バターは融かしてラムを加える。
卵に塩、砂糖を加えて湯煎で温める。
もったりするまで立てる。
レモンの皮、生クリーム、ふるった小麦粉、バターの順に加える。
型に流し込んで焼成する。

冷ましてからナパージュを塗る。
粉糖にレモン汁を加えてグラスアローを作る。
グラスアローを表面に塗って、高温のオーブンで乾かす。
乾燥させた輪切りや皮のコンフィで飾る。

今日のお菓子研究科は...



紅玉とフロマージュブランのタルト
を作っていただきました!

今日の焼き上がりも奇麗ですね♪
オーブンに入れてる間も焼け具合をしっかり見張っておくのがポイントです。
紅玉の旬のうちにまた作ってみてくださいね〜。

次回もタルトのご予定です。

2012/12/04

12月のかつどう日と置き本



まずは置き本のご紹介。
一年の締めということで?ジョンバースの「旅路の果て」
となんとなくの気分で「くらやみの速さはどのくらい」を持ってきてます。

そして12月のイベントは、
8日(土)〜9日(日)はLa plume des Angesさんのキャンドル展、préparations de Noël~クリスマスの冬じたく~。

13日(木)〜20日(木)はペーパークラフト、ロザフィ作家の山下さんの展示。

23日(日)はマトリョミン教室

です!

おやすみ日は
3日、10日、17日の月曜日と
25日(火)〜1月7日(月)までが冬休みです。

2012/12/02

今日のお菓子研究科は...



紅玉とフロマージュブランのタルトでした!

今日はヒビ割れ全くなし!で焼き上がりました。
つるんとした奇麗な表面です。
美味しそうですね♪
タルトの敷き込みもかなり上達してます。

次回はレモンのタルトに挑戦されます。