今日のお菓子研究科は...

パリブレストを作っていただきました。

パリブレストはシュー生地の古典菓子です。
シュー生地の失敗しないポイントをしっかり覚えていただきます。
そしてクレームパティシエールのバリエーションも。
今日は手際よく作業できましたね。
絞り袋で奇麗に絞るのは難しいので練習してみて下さい。
次回はタルトレットに挑戦される予定です。

今日のお菓子研究科は...

パリ・ブレストを作っていただきました。

古典的なシュー生地のお菓子です。
ナッツをキャラメリゼして作るプラリネがたっぷり入っていて香ばしいクリームを挟むのが定番。
クレームパティシエールの作り方も復習しながら作っていただきました。

次回は小さいタルトに挑戦する予定です。

tartelette aux cerises

さくらんぼのタルトレット

さくらんぼは種を抜いてペクチン入りのシロップに漬けておく。
2mmに伸ばしたサブレ生地を菊型で抜いてタルトレット型に敷き込み空焼きする。
アーモンドのクルスティヤンを3mmに伸ばしてセルクルをはめて焼成する。
ブラックチョコのムースに刻んだグリオットのキルシュ漬けを加えてタルトレットに絞る。
クルスティヤンで蓋をする。
バニラとキルシュ風味のクレームディプロマットを作る。
クルスティヤンの上にさくらんぼを並べながらディプロマットを絞る。
粉糖をまぶしたクルスティヤンを乗せて枝付きのさくらんぼで飾る。

今日のお菓子研究科は...

サントノーレを作っていただきました。

作るのが大変なシブーストクリームの練習ケーキです。
プチシューをころころ沢山作るのも楽しいですね。
シブーストはシンプルなバニラ風味です。
香り付けしやすいクリームなので色々アレンジしてみても美味しそうですね。

prune et lait de coco

すももとココナツ風味のパンナコッタのケーキ

初夏から夏にかけて旬を迎えるすもものケーキです。
すももの酸味と、さっぱりしたパンナコッタの組み合わせをお楽しみ下さい。

今日のお菓子研究科は...

モワルーショコラフランボワーズを作っていただきました。

フランボワーズはフランス産の冷凍ものを使っていますが、今はベリーの旬ですね。
裏庭で栽培したベリーで作れたりしたら最高なのですが。
ガトーショコラに似たお菓子ですが、小さいサイズで作ることで中にフランボワーズを入れたりと、ひと工夫できる形になっています。
カシスやオレンジコンフィなどを入れて作っても美味しそうですね。

今日のお菓子研究科は...

洋梨のシャルロットを作っていただきました。

基本のビスキュイ生地の作り方と絞り方、
洋梨のババロアの作り方を学んでいただきました。
このケーキで、洋菓子で必須のアングレーズソースを覚えていただきます。
アングレーズソースをしっかり覚えていただいたら難しいケーキも作っていけるようになります。
今日のババロアはつるんとした良い固さに仕上がりました。

今日のお菓子研究科は...

モワルーショコラフランボワーズを作っていただきました。

ガトーショコラを軽い食感にしたような焼き菓子です。
中にはフワンボワーズペパン、チョコとベリーの相性は抜群ですね。
ふんわりしっとり焼き上がりました。

次回はシュー生地のお菓子に挑戦していただきます♪

今日のお菓子研究科は...

洋梨のシャルロットを作っていただきました。

ババロアでムースの基本を学んでいただきました。
ムースは生クリームの立て加減で食感がかわります。
今日の仕上がりは絶妙な加減でしたね。
そしてアングレーズソースは洋菓子で頻繁に使用する基本の素材なので作り方をしっかり覚えておいて下さい。

今日のお菓子研究科は...

ウィークエンドシトロンを作っていただきました。

しっかり泡立てたので形よく膨らみました。
レモンスライスも奇麗にできてます。
シンプルなお菓子は飽きない美味しさですね。
毎年作っていただきたいお菓子です。

今日のお菓子研究科は...

パリ・ブレストを作っていただきました。

今日は絞り袋でぐるぐる丸絞りの練習でした。
生地もクリームも丸く絞ります。
絞り袋を使いこなすのは案外難しいですね。
繰り返し練習して慣れて下さい〜。

次回は焼き菓子に挑戦される予定です。

今日のお菓子研究科は...

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエール、ヴィジタンディーヌとクロッカンを作っていただきました。

お菓子初心者ということで、基本の生地とシンプルなお菓子で道具の使い方などを学んでいただきました。
どれも素朴なお菓子ですが、丁寧に成形していただいたので奇麗で美味しそうに焼き上がってます。

次回はケーキに挑戦される予定です。

今日のお菓子研究科は...

清見オレンジのサンマルクを作っていただきました。

今日はコンポートやジョコンド生地の復習をしながら
パータボンブを覚えていただきました。
周囲のカットが少し難しいのですが、奇麗に切れましたね。

今日のお菓子研究科は...

ヴィジタンディーヌとディアマンを作っていただきました。

お菓子をまったく作ったことが無いということでしたので、シンプルな焼き菓子に挑戦していただきました。
とても真剣に丁寧に作っていただいて美味しく焼き上がりました。
次は生菓子に挑戦していただきます♪

６月のかつどう日

６月からいきなりの真夏日ですね。
引越ししてから初の夏ですが、新しいエアコンを導入したので今の部屋はわりと快適です。
冷茶も週代わりでいろいろご用意してます〜

今月のイベントは
１日〜８日　西本いさむさんのイラスト展示
２２日　マトリョミン教室

買出し日（お店はお休み）は
２、９、１６、２３、３０日の月曜日です。