今日のお菓子研究科は...

シュー・ア・ラ・クレームを作っていただきました。

基本のお菓子を作ってみたいですということでシュークリームです。
簡単なようでお菓子の基本が詰まってます。
シュー生地の作り方、絞り袋の使い方、クレーム・パティシエールの炊き方、シャンティの立て方…
レシピについても、どんな割合なのか、なぜ入っているのかなど色々あるのですが、それはまた追々ということで。
美味しそうなシュークリームが箱一杯にできあがりました。

次回はリンゴのタルトかな？

entremets figues au vin épicé

いちじくとスパイスの効いた赤ワインのケーキ

今年のいちじくはレシピを変えました。
生地はドライいちじくを入れたダコワーズ。
センターはいちじくのコンポートとスパイスで香り付けした赤ワインを使ったジュレ。
それをシナモンのムースで覆って、ホワイトチョコのグラサージュで仕上げました。
さて、お味は…

今日のお菓子研究科は...

パリ・ブレストを作っていただきました。

シュー生地はしっかり焼きしめて。
クリームはクラシックなキャラメルとプラリネ味。
まーるい形がかわいいお菓子です。

このお菓子で絞り袋の使い方をしっかり練習してください。
ちゃんと使えるようになると、難しい絞りも奇麗にできますよ〜。

tarte persimmon

柿のタルトの試作。

柿をスパイスでシロップ漬けにしておく。
サブレ生地をセルクルに敷き込む。
プラリネ入りのヘーゼルナッツクリームを底に塗って焼成する。
柿のシロップを切ってキャラメリゼする。
タルトに盛って焼成する。
アーモンドのチュイルで飾る。

今日のお菓子研究科は...

プラリネ風味のマスコットを作っていただきました。

クリームでジェノワーズ（スポンジ）生地を覆う練習に最適なケーキです。
今回も練習で２回塗り直し。
練習用のお菓子ですが、ちゃんと美味しいですよ。
生地にはダークラム風味のシロップを染込ませ、クリームは香ばしい自家製プラリネ入りです。

今日のお菓子研究科は...

オペラを作っていただきました。

コーヒークリームとチョコレートのお菓子です。
シンプルなようでいて工程が多く忙しいお菓子でしたね。
デコレーションは苦手な文字書きで。
文字書きだけなら毎日でも練習できるので、頑張ってみて下さい〜！

次回は焼き菓子に挑戦されます。

今日のお菓子研究科は...

キウイとヨーグルトのケーキを作っていただきました。

国産キウイの旬は春なので、今は無いのですが、
どうしても作りたいということでチリ産のキウイを使っています。
南国フルーツは輸入物があるので一年中出回っていますが、
どんなフルーツにも本当は旬があるのですよ。
国産の旬のフルーツを食べるほうが断然美味しいです。

tarte bourdaloue

タルトブルダルー

今年もぼちぼち洋梨の季節です。
定番、タルトブルダルーの香ばしくてほっこりする食感はタルトの王道ですね。
自家製洋梨のコンポートのとろける甘みと芳醇なネグリタ・ダークラムのアーモンド生地を味わって下さい。