４月のかつどう日

梅の花も咲いてきました。
次はさくら？
私はさくら餅のほうが好き♪

４月のイベントは〜
３日（火）〜９日（月）は帽子展Flat
２２日（日）は１２時からマトリョミン教室
２５日（水）〜５月３日（木）はRuByさんの子供服販売
です。

休息日は
２日（月）、
１０日（火）、１１日（水）、
１６日（月）、２３日（月）
と少し不規則になってます。気をつけてお越しください。

今日のお菓子教室は...

せとだネーブルとチョコレートのタルト
でした。

途中、ネーブルのコンポートやチョコサブレを味見しつつ…。
同じ農家さんのネーブルを買ってきているんですが、
今日のネーブルは、また格別の美味しさでした♪

次回は、アレンジしたティラミスのご予定です。

thé vert à la menthe Nanah

今日はお茶の紹介日和。
春夏用に仕入れたお茶を紹介します。

これは
モロッコのスペアミントで香りを着けた中国の緑茶
だそうです。

またモーレツに個性的なお茶を仕入れてしまいました…。
口に含むと深い瞑想に落ちていきそうな香りです。
緑茶のうまみと爽やかな苦みとともにどうぞ。

tarte au chocolat-chiboust orange

オレンジのシブーストクリームとチョコレートのタルト

どうにかこうにかできました。
ちょっと工程が多過ぎるのでレギュラーおやつにするのはちょっと…
果肉と皮はせとだ産のネーブルを使ってます。

ネーブルの皮のオレンジ色のとこだけ削ぎ落として微塵切りにしておく。
果肉を取り出してシロップ漬けにしておく。
チョコレート味のサブレ生地をタルト型に敷き込んで空焼きする。
生地の中にチョコレートのクレムーを流し込んで冷し固める。
ネーブルの皮を入れたジェノワーズ生地を焼成して1.5cm厚、タルトの内径の円にカットする。
果肉の片面をバーナーであぶり、焦げ目をつける。
シルパッドの上にセルクルを載せ、果肉を並べて冷す。
オレンジの果汁でシブーストクリームを作り、ネーブルの皮を加えてセルクルに流し込む。
シロップをうったジェノワーズ生地を載せて冷し固める。
ひっくり返してセルクルを外し、表面をキャラメリゼする。
キャラメルが固まったらナパージュを塗る。
タルトの上にのせて完成。

このお菓子はそのままお誕生日ケーキに…
おめでとうございます〜

今日のお菓子教室は...

マスカルポーネのズコット
でした。

見た目はわりとシンプルなのですが、泡立ての工程がたくさんあって大変なお菓子です。
マスカルポーネのムースもイタリアンメレンゲ入りの妥協無しレシピ…
うむ、おつかれさまでした。
…
うむ、やっぱりハンドミキサーくらいは欲しいかも…。

こちらのお菓子、お子さんの誕生日ケーキになるそうです。
おめでとございます！

４月のイベント！

帽子展Flat 2012年春夏コレクション
をTJ Hiroshima ４月号で取り上げていただきました♪
みんな本屋へGoooo！



そしてドレス作家の久良友美さんの個展もあります。

RuBy　子供服の展示販売
４月２５日（水）〜３０日（月）

服の展示は初めて！楽しみです♪

今日のお菓子教室は...

キャラメルとチョコレートのバレと
ガレットブルトンヌ
でした。

バレを抱で食べていただいたのがきっかけで、
自分で作ってみたい！とお菓子教室に来ていただきました。
途中、「ここに塩が入ってたんですね！」などなど
自分で作ると色々発見がありますね♪

もう一品は手軽なガレットで。
模様付けも様々試して楽しんでいただけました。
焼き色も美味しそうなきつね色。

次はタルトコンポゼの伊予柑とヘーゼルナッツのタルトに挑戦されます。

galettes bretonnes aux fruits confits

フルーツコンフィ入りのガレットブルトンヌ

ガレットブルトンヌの生地を作る。
２つに分けて５mm厚に伸ばす。
セルクルで抜く。
フルーツコンフィを刻んで底生地の中央にのせる。
コンフィの周りにドリュールを塗って上生地を被せる。
上面にドリュールを塗りフォークで模様を入れる。
バターを塗ったセルクルをはめて焼成する。

今日入れたのはイチジク、プルーン、レモンピール、オレンジピール、レーズン。
次はもう少し濃いめに焼こう…。

春の置き本

置き本を更新しました。
今回はアメリカ文学２本立て。
笑いと恐怖と
ちょっぴり涙。

tiramisu

ティラミス

「わたしを元気にして！ティラミスさん」
特濃コーヒーシロップをしみ込ませたジェノワーズ生地で
目がシャキーン！

生地とシロップ
ジェノワーズ生地を四角カードルで焼成して１cm厚を２枚カットする。
鍋に湯を沸かし挽いたコーヒー豆をどっさり入れて濃いめのコーヒーを抽出する。
コーヒーを濾し、３０°ボーメシロップとカルーアを加えてシロップを作る。

マスカルポーネのムース
生クリームをゆるめに立てておく。
イタリアンメレンゲを作る。
少量のマスカルポーネチーズとゼラチンを湯煎で溶かす。
ゼラチンをマスカルポーネチーズと合わせる。
生クリーム、イタリアンメレンゲを合わせる。

組み立て
型にシロップをアンビベしたジェノワーズを敷く。
ムースを半分入れて平らにする。
もう一枚のジェノワーズを敷き、シロップを染込ませる。
ムースを多めに盛り、パレットナイフで平らにする。
冷凍して固め、ムースが凹んだら残りのムースで埋める。
固まったらカードルをバーナーで温める。
上面にカカオパウダーをふるってカードルを外す。
温めたナイフでお好みの大きさにカットする。

今日のお菓子教室は...

マスカルポーネのズコット
でした。

チョコレートのジェノワーズ生地の中に
キャラメリゼしたヘーゼルナッツとマスカルポーネのムースがぎっしり詰まってます。
ローズマリーをあしらったデコレーションもかわいい♪
ズコットが大好きなお兄さんの誕生日ケーキになるそうです。

次回はショコラに挑戦されます。

てまひまかけてゆっくりと

ふくふく　福寿草。
かわいいですね。

さて３月は嬉しい事に沢山のお客さまに来ていただいてます。
なのですが、お菓子を作るのが追いついてませんー…orz
「いつも来ていただいてるかたに、これを食べていただきたいな」
と想いながらお菓子を作ってるのですが、いつもよりメニューが少ないかも。
長く続けるために、頑張らずにこなせていけるように工夫していきますので、
これからもよろしくお願いします。。。

山田ゆう子さんの期間限定ショップ Étoile de mer

TJ Hiroshima x 抱 le four 共同企画展
Étoile de mer
アクセサリー、雑貨の展示販売が始まりました♪

３月１３日（火）〜２０日（火）（月曜はお休み）

今回は造花のアクセサリーがたっくさんあります。
会期中もアクセサリーを作りながら作家さんがお待ちしております。
宮島のアンティークなもののディスプレイも素敵♪

ぜひ皆さんお立ち寄りください〜〜



こちらは搬入の模様…

今日のお菓子教室は...

レモンとメレンゲのタルト
でした。

メレンゲの端がキレイに丸〜くふくらんで美味しそう♪
イタリアンメレンゲはレモンのリキュール、リモンチェッロで香り付けしてます。
ふんわりメレンゲとキューンとくるレモンクリーム。
国産レモンが終わるまでに食べてみてくださいね〜〜

次は伊予柑とヘーゼルナッツのタルトに挑戦される予定です。

３月の活動日

春だ♪　春だ♪　あたたかくなってきたぞ〜〜。
実は寒いの苦手。
気候が良くなってきたので通勤中も爆睡です♪

３月のイベントは
〜８日（木）まで藤田咲さんの個展 GIRLS TALK
１３日（火）〜２０日（火）は山田ゆう子さんの個展
２５日（日）はマトリョミン教室
です。

いきぬき日は
５、１２、１９、２６日の月曜日です。

では皆さんおやすみなさいzzz