今日のお菓子研究科は...

カトルカールとヴィジタンディーヌでした。

簡単なものから覚えていきたいとのリクエストでしたので、今日はケーク生地の一番シンプルなものから作りました。
お菓子の生地で使う材料はいつも同じなのですが、材料の割合が変わることで色んな食感のものに変わるんですねー。
不思議です。
こういう感覚も基本の生地を少しずつ知ることで養われていきます。

次回は焼き菓子のバリエーションに進んでいきます♪

bande aux amanatsus

甘夏のパイ

逆折込みパイ生地の上に、甘夏のシロップ漬けを並べました。
これにて今年の柑橘類はおしまい。

これから夏のお菓子に変わっていきます。
パイナップル、和梨、すももに無花果。
今年はどんなケーキにしようかな…

今日のお菓子研究科は...

ナッツたっぷりブラウニーと寅さんを作っていただきました。

ブラウニーにはアーモンド、くるみ、ヘーゼルナッツ、ピスタチオがたっぷり入ってます。
融かしたクーベルチュールチョコが入っててリッチなお菓子です。
寅さんもほろ苦いチョコチップとガナッシュの入った大人の味。
チョコのお菓子は小腹の空いた時に食べると満足感が高いですね。

次回はいよいよムース系のお菓子に挑戦です！

今日のお菓子研究科は...

キウイとヨーグルトのケーキを作っていただきました。

たまに冷凍庫の温度がなかなか下がらなくなるんですよねー。
今日はムースが固まらないかとヒヤヒヤしました。

国産キウイもそろそろ終わりですかね。
今日のは愛媛産のが手に入ったので美味しいキウイです。
酸味のあるヨーグルトのムースはトロピカルなフルーツに良く合います。
フルーツも数種類ミックスして入れても美味しいですよ。

今日のお菓子研究科は...

フレジエを作っていただきました。

ケーキはデコレーションしなきゃいけませんね〜。
あんまり深く考えないで感性でぱぱっといきましょう。

あと保冷バックは必須ですので入手してきて下さい。
もうかなり暖かいので、そのまま持って帰ったらお腹痛くなりますよー！

今日のお菓子研究科は...

洋梨のシャルロットを作っていただきました。

ムース系のお菓子の中で一番簡単なものです。
アングレーズソースと立てた生クリームをゼラチンで固めたものを特にババロアといいます。
こちらに洋梨のピューレを加えて洋梨味にしています。
季節の果物で応用しても美味しいのではないでしょうか。

次回もムース系のお菓子に挑戦されます。

opéra

オペラ

クラシックなコーヒーとチョコレートの味のケーキです。
どの世界にも元祖争いがあるようで。
ガストン・ルノートルが発案したとか、ダロワイヨが元祖だとか、色々と説があるようです。
まあ食べるほうからすると美味しければなんだって良いのです。
コーヒーシロップにはコニャック、コーヒークリームにはカルーアを足して大人度アップです。

ビスキュイ・ジョコンドを焼いて同じ大きさ４枚にカットする。
コーヒーを煮出した牛乳でアングレーズソースを作り、バターと合わせてコーヒークリームを作る。
チョコレートと生クリームを合わせてガナッシュを作る。
ビスキュイ・ジョコンドにコーヒーシロップを染込ませながら、コーヒークリーム、ガナッシュを挟んで重ねていく。
表面にコーヒークリームを塗って平らにする。
チョコのグラサージュを作り、表面に流して平らにする。
４辺をカットしてデコレーションする。

今日のお菓子研究科は...

オペラを作っていただきました。

オペラはビスキュイジョコンドをコーヒークリームとガナッシュを挟みながら重ねて行くお菓子です。
生地にもたっぷりコーヒーシロップを含ませます。
表面もつやつやのチョコのグラサージュで仕上げます。
大人のケーキですね。

さて次回は何を作りますか〜？

今日のお菓子研究科は...

清美オレンジのタルトを作っていただきました。

あんまり工程の多いお菓子を作りたいって言わないでくださいね。
教えながらでは、お菓子教室の３時間では完成しません…。
全ての部品が説明無しで分かるほど習熟してきたら３時間でも作れるでしょう。

今日のお菓子研究科は...

レモンとメレンゲのタルトを作っていただきました。

お店で出してるのと同じレシピなので作るの少し大変です。
あとイタリアンメレンゲを作るところは皆さん難関ですね。
教室では手で作ります。問答無用です（少量なので）。
この作業は力技なところなので非力は困ります。
筋トレも必要ですね。瞬発力をつけておきましょう。
イタリアンメレンゲが作れるようになったら
作れるようになる美味しいお菓子が増えます。

５月のかつどう日

あらら今年も五月病の季節がやってきてしまいました。
気分が優れないときは抱でのんびり過ごしてみてはいかがでしょうか。
人生はながーい。頑張ってもどうにもならない時もあります。そんな時はゆるーく行きましょう。

イベントは
８日（水）〜１４日（火）よこたさんの「よこたよしき　取り扱い説明書１ページ目展」
１９日（日）マトリョミン教室

買出し日（お店は閉まってます）は
１日（水）
７日（火）
１３日、２０日、２７日（月）
３０日（木）３１日（金）
と少し変則的なので、お越しの際はお気をつけ下さい。

tarte au kiyomi

清美オレンジとシブーストのタルト

今年の清美オレンジはこうなりました。
下から清美オレンジのコンポート、ブラックチョコレートのクレムー、ビスキュイジョコンドにはマンダリンナポレオンのシロップを打って、オレンジのクレームシブースト。デコレーションは生の清美オレンジで。

今日のお菓子研究科は...

洋梨のシャルロットを作っていただきました。

そうそう、更新を忘れてました。先週最後のお菓子教室です。
リボンが奇麗に結べてますね♪
このリボン、洋梨のババロアの周りに貼付いているビスキュイ生地が外れてしまわないように結んでます。
ただのデコレーションではなかったのですね！

次回はレモンのタルトに挑戦される予定です。