今日のお菓子研究科は...

ノルマンディー風リンゴのタルトを作っていただきました。

ブリゼ生地でフールセック生地の作り方をまず学びました。
そして敷き込み、縁飾りの付け方などタルトの基本も。
リンゴはエコノムで皮むきします。
キャラメリゼのやり方も学びました。
リンゴのお酒カルヴァドスでフランベするとさらに香りが良くなります。
基本を繰り返し練習して憶えてしまいましょう。

今日のお菓子研究科は...

パンデピスとアーモンドのチュイルを作っていただきました。

パンデピスは強力粉を使った焼き菓子です。
ケーク生地とは何が違うのか良く調べてみましょう。
チュイルは薄い生地なのでわずかな時間で焼き加減が変わります。
どのくらいが自分の好みか色々試してみましょう。

ananas yaourt

パイナップルとヨーグルトのケーキ

石垣島で作られる国産パイナップル。
ヨーグルトのムースと合わせました。
夏のさっぱりしたケーキをどうぞ。

今日のお菓子研究科は...

ケークとグジェールを作っていただきました。

ケークは基本のレシピを確認しながら。
グジェールはシュー生地の膨らむ仕組みを考え、そのための作り方を学びました。
ケークは季節に合わせて中身を変えまがら楽しんで下さい。

今日のお菓子研究科は...

ジャヴァネを作っていただきました。

ベルギーのコーヒー味の古典菓子です。
シート状に焼いたジョコンドとコーヒークリームを交互に積んで組み立てます。
上面は柔らかいチョコを流して仕上げ。
紙コルネで模様を描きます。
工程が多くなってきますので、一つ一つの作業に習熟して手早く作っていけるように練習しましょう。