2014/01/29

今日のお菓子研究科は...



フレジエを作っていただきました。

クリームをしっかり混ぜていただいたので、滑らかで美味しく出来上がりました。
イチゴも奇麗に並んでますね。
イチゴの酸味とクリームの甘みが良く合うお菓子です。
4月くらいまでイチゴ楽しめますので、また復習してみて下さい♪

次回はタルトに挑戦される予定です。

2014/01/26

今日のお菓子研究科は...



せとだネーブルとチョコレートのタルトを作っていただきました。

今日はタルトの練習。
サブレ生地の作り方や伸ばし方、タルトの敷き込みをゆっくり練習しました。
奇麗な形に焼けてますね!
わりとシンプルなタルトですが、旬の国産ネーブルでとっても美味しいですよ。

次回はいちごのケーキに挑戦される予定です。

2014/01/24

tarte iyokan-noisettes



伊予柑とヘーゼルナッツのタルト

伊予柑は春を感じる爽やかな苦みをもってますね。
チョコレートとの相性がばっちりです。

作り方
伊予柑は柔らかくなるまで茹でておく。
サブレ生地でタルトを空焼きする。
刻んだ伊予柑に砂糖と蜂蜜を加えて煮詰め、タルトに敷く。
牛乳、生クリームでアングレーズソースを炊きゼラチンを加える。
ブラックチョコと合わせて乳化させ、タルトに流し込み固める。
ヘーゼルナッツのダコワーズを焼き、タルトにのせる。

2014/01/22

今日のお菓子研究科は...



せとだネーブルとチョコレートのタルトを作っていただきました。

今年のネーブルもおいしいですよ〜。
入荷したてを使っていただきました。
オレンジ風味のガナッシュもたっぷり入って奇麗に仕上がってますね!
作りやすくておいしいタルトなので、家でも復習してみて下さいね。

次回はイチゴのケーキに挑戦される予定です。

tarte chocolat orange



せとだネーブルとチョコレートのタルト

今年の初ネーブルのタルトできました。
広島のネーブルは美味しいですよ!
柑橘とチョコの黄金コンビのタルトでどうぞ。

作り方
ネーブルは柔らかくなるまで下茹でしておく。
チョコのサブレ生地でタルトを空焼きする。
ネーブルを刻んで砂糖、蜂蜜を加えて煮詰める。
そのコンポートをタルトの底に敷く。
オレンジ果汁でアングレーズソースを作りミルクチョコと合わせる。
バターを加えてスティックミキサーで乳化させる。
コンポートの上から静かに流し込んで冷し固める。
ヌガティーヌとオレンジでデコレーションする。

2014/01/21

chocolat praliné



チョコレートとアーモンドプラリネのケーキ

冬はチョコがおいしい季節ですね。
久しぶりのチョコとプラリネのケーキです。
チョコのビスキュイにはオレンジの香りのシロップをたっぷり含ませて、
センターにはサクサクで香ばしいフォン・ド・ロッシェ。
ムースはカカオ70%のビターなチョコを使ってます。

2014/01/19

今日のお菓子研究科は...



塩キャラメルのバレを作っていただきました。

今回は1品をデコレーションまで丁寧に仕上げました。
お菓子は手際良く速く作るのも大切なのですが、
教室なので時間をかけて一つ一つの作業を丁寧に覚えていただく事も必要ですね。
ご自宅で繰り返し復習していただけるとすぐ上達しますよ〜。

次回はイチゴのケーキに挑戦される予定です♪

2014/01/18

今日のお菓子研究科は...



ウィークエンドシトロンとアーモンド風味のチョコチュイルを作っていただきました。

今日のウィークエンドシトロンは良い形に膨らみましたね!
ベーキングパウダーは使っていないのでパンパンにはなりませんが、私はこのフジツボ形の自然な膨らみ方が好きです〜
デコレーションのドライのレモンスライスも薄く奇麗にできてます。
ただ、食感がふわふわ軽くてすぐに食べ尽くしてしまうのが難点です…

次回はチョコのお菓子に挑戦される予定です。

2014/01/14

fraisier



フレジエ

イチゴの香りは春の香り。
フランス風のイチゴのケーキです。
バニラ風味の濃厚なクリームをビスキュイ生地でサンド、中にイチゴを埋めてます。

作り方
四角の型でアーモンド入りビスキュイを焼き、底生地、上生地にスライスする。
底生地を型の中に敷き、シロップをたっぷり打つ。
バニラ風味のクレームパティシエールを炊いて裏ごしする。
バターと合わせてクレームムースリーヌを作る。
底生地にクレームを絞り、ヘタを取ったイチゴを並べる。
クレームでイチゴを埋めて平らにならす。
上生地でふたをしてシロップを打つ。
クレームを上生地に塗る。
カットできるくらいに冷やしたらナパージュを塗って4辺を切り落とす。

2014/01/13

1月のかつどう日



あけましておめでとうございました。
本年もよろしくお願いします。

さて1月のイベントは
21日(火)〜25日(土) 樹脂アクセサリーMitasuさんの展示
25日(土) マトリョミン教室
があります。


そして冬休み&買出し日は
1日〜12日(日)まで冬休み
20日、27日の月曜日が買出し日にてお休み
です。


写真は篠山の古道具屋さんにて。