gâteau aux figues moelleux

ガトー・オ・フィグ・モワルー

イチジクとカシスを赤ワインのシロップで炊いてキビ砂糖の生地で包みました。

tarte bourdaloue

洋梨のタルト・ブルダルー

クレーム・ダマンドを使ったタルトをブルダルー風といいます。
洋梨を載せるのが定番です。
洋梨は自家製コンポート。
洋梨の品種は早生品種、晩生品種と時期によって変わります。

今日のお菓子研究科は...

紅玉のクラシックタルトを作っていただきました。

紅玉のコンポートと紅玉のスライスでリンゴだらけのタルト。
ブリゼ生地で縁飾りを練習しましょう。
エコノムを使ったリンゴの皮むきと、ペティナイフを使った極薄スライスが奇麗に出来るように練習しましょう。

mandarine et noisettes

温州ミカンとヘーゼルナッツのケーキ

ヘーゼルナッツ入りショートブレッド、ヘーゼルナッツのダコワーズ、
温州ミカンのクーリ、温州ミカンのクレーム・ディプロマット。

今日のお菓子研究科は...

ノルマンディー風リンゴのタルトを作っていただきました。

ブリゼ生地を使ったタルトの敷き込みの練習です。
ブリゼ生地はどんなレシピでしょうか。その生地の特徴はどんなものでしょうか。
ブリゼ生地で作るタルトは、縁飾りを付けましょう。
リンゴの皮むきはエコノムを使います。
エコノムの構造を理解し、使いこなせるようになりましょう。

tarte aux pommes et au fromage blanc

紅玉とフロマージュブランのタルト

甘酸っぱい紅玉という品種のリンゴとさっぱりチーズのフロマージュブランのスフレ。

今日のお菓子研究科は...

ケーク２品を作っていただきました。

基本のドライフルーツのケークと季節のケーク。
ケーク生地の基本はカトルカール。
今回の生地はカトルカールと何がどのくらい違うでしょうか？
またその効果も食べ比べて確認しておきましょう。

季節のケークは生地に味付けし、具も変えました。
ケーク生地にどうやって味を付けたら良いでしょうか。
どんな具にどんな味付けが合うでしょうか。
自分のアイデアでオリジナルのケークを作っていきましょう。