今日のお菓子研究科は...

紅玉とフロマージュブランのタルトを作っていただきました。

セルクルへのサブレ生地の敷き込みは難しいですが、やり方はタルト型と同じです。
基本をしっかり憶えて手際良く作業しましょう。
フロマージュブランのアパレイユはどんな構成でしょうか。
一つ一つの素材の基本のレシピと作り方はどうだったでしょうか。
レシピを良く読み込んで、何がどうアレンジされているか分かるようになりましょう。

tarte bourdaloue

タルト・ブルダルー

洋梨を使った定番タルトです。
瑞々しい秋の味覚をどうぞ。

tarte aux pommes et au fromage blanc

紅玉とフロマージュブランのタルト

紅玉の季節です。
お菓子の甘みに合うきりっとした酸味。
さっぱりとした風味のフロマージュブランと共にどうぞ。

今日のお菓子研究科は...

ドライフルーツのケーク、プルーンとイチジクのケークを作っていただきました。

基本のケークと季節のケークの２品です。
ケーク生地はどんなレシピでしょうか。
どの材料がどんな役割を果たしているでしょうか。
材料を知り、アレンジの方法を学んでいきましょう。

gâteau aux figues moelleux

ガトー・オ・フィグ・モワルー

赤ワインで炊いたイチジクをしっとりした生地に包んで焼きました。

今日のお菓子研究科は...

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールとダコワーズを作っていただきました。

ビスキュイ系の基本の生地２種類です。
基本のレシピはどうなっているでしょうか。
キュイエールとダコワーズの違いはどこでしょうか。
ドゥミセックの生地とも比較してみましょう。

今日のお菓子研究科は...

ブラウニー、クロッカンを作っていただきました

ブラウニーの基本の生地は何でしょうか。
また、どんなアレンジをしているでしょうか。
レシピの数字を良く見ながら考えてみましょう。
クロッカンは砂糖を使った生地です。どんな出来上がりになるか想像してみましょう。
それぞれ、ナッツの下ごしらえの方法も憶えましょう。