抱 le four sous les toits: 2012/04

2012/04/28

今日のお菓子教室は...

清見オレンジのタルト
でした。

とっても良い香りの清見オレンジの皮が
ムースにも土台の生地にもたっぷり入ってます。
清見オレンジはいつまで食べられるかなあ…。

次はジャンドゥージャに挑戦されます♪

2012/04/27

tuiles aux amandes

チュイル・オ・ザマンド

まんまるまんげつチュイル。
アーモンドたっぷり
バニラもたっぷり。
歯ごたえもたっぷり。
まんまる笑顔もたっぷり。

小麦粉、粉糖をふるう。
バニラビーンズ、全卵と卵白を加えてだまにならないように混ぜる。
アーモンドスライスを入れて割れないように混ぜる。
しばらく置いといく。
天板に薄く伸ばしてきつね色になるまで焼く。

チュイルはタイルの事なんだって！

今日のお菓子教室は...

伊予柑とヘーゼルナッツのタルト
でした。

これで今年の伊予柑おしまいおしまい。
最後の伊予柑を煮詰めている間、部屋中がとっても良い香りに。
今日は手際よく頑張って作ったので手に力が入ってます！

次回の特別ケーキも頑張ってくださいね♪

2012/04/26

ジャンドゥージャ

ヘーゼルナッツの香り高いジャンドゥージャのムースのお菓子。
おっとと、写真撮らずに試食しちゃうとこだった…

ヘーゼルナッツのビスキュイを焼いて２枚にスライスする。
縦割りアーモンドをキャラメリゼして丸セルクルにしいて固める。
生クリームを温めてゼラチンを加える。
ジャンドゥージャとを合わせて２度濾す。
ゆるく立てた生クリームと合わせる。

丸セルクルにビスキュイを敷いてシロップを打つ。
ジャンドゥージャのムースで覆いながら、
アーモンドのキャラメリゼ、シロップを打ったビスキュイを埋めていく。
パレットナイフで平らにならして冷やし固める。

固まったらセルクルを外してミルクチョコレートのグラサージュを流しかける。

2012/04/25

su oui su oui　オーガニックコットンの服たち

ドレス作家Rubyさんの子供服の展示販売してます。
su oui su oui　オーガニックコットンの服たち
４／２５（水）〜５／３（木）
２６、２７日以外はRubyさんがいます。
ボタンのカスタムもしてもらえるそうです♪

オトナ服もあります〜〜

2012/04/22

flan pâtissier

フランパティシエール

バニラ風味の濃厚なクレームパティシエールがぎゅっと詰まっています。
生地はさっぱり目のブリゼで。

ブリゼ生地をセルクルに敷き込んで空焼きする。
クレームパティしエールをたっぷりつくって流し込む。
ドリュールを塗って焼き色をつける。

今日はドライプルーンのシロップ漬けを入れてるよ♪

2012/04/21

冷茶始めました

いやあ暑くなってきましたね。
すでに歩くとはあはあです。
日頃の運動不足のためではありません。

ということで今年は少し早めに冷茶を作ってみました。
グラスもたっぷりサイズを用意。
今日の冷茶は鳳凰清茶。
ホットでもすっきりした甘みが楽しめますが
冷茶もすがすがしくて美味しいです。

切り絵教室

切り絵を作ってみませんか〜
先生は神楽や舞楽の切り絵などで人気のきり絵工房藤さん。

６月２４日（日）１２時〜１５時くらい
定員４名
お茶付き　２０００円
道具、材料は先生が持ってきてくださいます。
手ぶらでお越しください。
作った作品はお持ち帰りいただけます。

教室では１日で作れるポストカードサイズの作品に挑戦していただきます♪

お問い合わせ、申し込みは抱 le fourまで。
kam_cjp@yahoo.co.jp　または　090-8609-5300

５月の置き本

急に暑くなったり、雨が降ったり。
新しい事にも慣れなくて
ちょっとおつかれ気味の
五月病のあなたに…

言葉の迷宮に、しばし現実逃避の２冊を。

2012/04/19

quatre fruits rouge

春夏用のお茶紹介〜
カトルフリュイルージュを仕入れています。
赤い実のフルーツ４種類の甘酸っぱい香り。
味もほんのり酸味がついててとっても美味しい紅茶です。
食欲増進にどうぞ♪

2012/04/18

今日のお菓子教室は...

具をアレンジしたティラミスでした。

マスカルポーネのムースの中にヘーゼルナッツのキャラメリゼがじゃりじゃり。
スクエアなフォルムとシンプルなデコレーション、濃ゆい珈琲のシロップで大人なお菓子に仕上りました♪

次回はフランパティシエールに挑戦されます。

2012/04/14

今日のお菓子教室は...

ショコラでした♪

チョコレートムースの中にカカオ味のビスキュイとアーモンドプラリネがたっぷりのさくさくフォン・ド・ロッシェが入っています。

グラサージュ仕上げ、デコレーションの文字書き、どちらも初めましての一発勝負！
合間にイメトレも交えつつ、しかも手早く作らなければいけない…
ちょっと難しかったですかねえ、
いやいや初めてにしては良い出来です♪

chocolatの文字のoが欠けてるのは内緒でwww

工程が少なくてお家でも作りやすいケーキなのでいっぱい練習してみてください〜

2012/04/12

今日のお菓子教室は...

オレンジのシブーストクリームとチョコレートのタルト
でした！

前日仕込み無しの制作は、いやー大変でした。
おつかれさまです。
作るのが大変だったので
「大人だけで味わって食べる」
そうです♪
うんうん、シブースト美味しいですよね〜

次の課題はホワイトチョコのムース…
うーんうーん、前向きに検討させていただきます…。

2012/04/09

帽子展Flat 2012年春夏コレクション　作家のご紹介その５

帽子展Flat 2012年春夏コレクション
今日までです！！
今回参加してくださっている作家さまをご紹介してます。

福岡から参加していただいたmoomさん
moomさんの帽子も超個性的で広島で人気急上昇中！

moomさんからはとても詩的なメッセージをいただいてます…

生活にさりげなく入り込む
思い出のシーンにさりげなく入り込む
主張のある　でも　主張のない
そんな
静かな力を持つ
そんな存在に
なって欲しいと
１コ１コ願いを込めて
作った帽子

なんだか哲学的。
こんな作家の思いが素敵な帽子を形作っていくんですね♪

2012/04/08

帽子展Flat 2012年春夏コレクション　作家のご紹介その４

帽子展Flat 2012年春夏コレクション、
あと２日です！！
今回参加してくださっている作家さまをご紹介してます。

こちらは大人かわいいOrfeuさん
やわらかい雰囲気のリネン生地の帽子や明るい春カラーの帽子をたくさん送っていただきました♪
Orfeuさんからのメッセージは…

Orfeuの帽子はシンプルでありながら、被る人を素敵に見せられるような帽子を目指しています。
アシンメトリーにしたり、ちょっと斜めに被ってみたりして、自分なりにアレンジしてみてください。
いつもと違う自分に出会えるかもしれません。
気取った感じよりも、日常の中でちょっとだけ変身してみたい時に、帽子はとても便利です。
さりげなくおしゃれを楽しんでいる方にこそ帽子を被っていただけたら嬉しいです。

男性が被っても良い感じですよ〜カワイイ男子急増中です♪♪

そしてこちらは東京のIRIさん。
軽やか涼しげな夏素材の帽子を中心にお嬢様アイテムがそろってます〜〜
この夏の勝負帽子としていかがですか〜〜

2012/04/07

orangettes

オランジェットとは
オレンジの皮や輪切りのコンフィをチョコレートで被ったお菓子である。

今回はネーブルの皮で作ってます〜
ちなみにレモンの皮だとシトロネットと言います。

オレンジの皮を数回茹でこぼす。
シロップを作って皮を漬ける。
数回に分けて静かに加熱してシロップを浸透させる。
低温のオーブンで軽く乾燥させる。
テンパリングしたチョコレートに浸して天板に並べる。
チョコレートが固まったら完成。

帽子展Flat 2012年春夏コレクション　作家のご紹介その３

帽子展Flat 2012年春夏コレクション開催中です！
今回参加してくださっている作家さまをご紹介してます。

こちらは帽子や多帽さん
ボリュームのあるシルエットの帽子で男女ともに被り易くてかわいいものが多いです♪
多帽さんから素敵なメッセージをいただいてます…

帽子は、洋服やバッグ、靴などのように、絶対に必要なものではありません。
でも、帽子をかぶっていると、何かと自分が助けられます。
気の張る場所に行くときにお気に入りの帽子をかぶれば、少しはリラックスして出かけられるでしょう。
気持ちが沈んでいるときに明るい色の帽子をかぶれば、少しは心が晴れるでしょう。
地震など、出先で災害にあったとき、帽子は、頭部を守ってくれるだろうし、内側のサイズリボンは、ひもの代わりとして何かに使えるかもしれません。
帽子はお洒落の主役にはなり得ませんが、
かぶる人にとっての「相棒」になってくれるものだと、
信じています。

皆さんも自分の心にぴったりの帽子を見つけてください〜。

そして夏物帽子を専門で作られているのはケンジタマヲ制作所さん
夏らしい素材ですが、色の合わせや形がとっても個性的！
タマヲさん曰く…

機能性より造形性を優先した帽子つくりをしています。ファッションに「合わせる」というより、アクセントとして「ぶつける」感じで楽しんでいただけたら、うれしいです。

この夏のアクセントとしていかがでしょうか〜。

2012/04/06

tarte à l'orange kiyomi

清見オレンジのタルト

うーん…レシピを考えるのは難しいですね。
もう少し変えようかな。
試食中…。

清見オレンジは外皮を薄く削ぎ、みじん切りにする。
実は１時間丸茹でする。

サブレ生地をタルト型にしき込んで軽く空焼きする。
ゆるめのクレームダマンドに清見オレンジの皮の１／３を加えて平らに敷き、さらに焼成する。
丸茹でした清見オレンジを粗く刻み、砂糖、蜂蜜を加えて煮詰める。
クレームダマンドの上に平らに敷く。
マスカルポーネチーズに粉糖、ゼラチン、オレンジ果汁を加える。
ゆるく立てた生クリームを合わせる。
清見オレンジの皮の１／３を加えて丸セルクルに流し込み、冷凍して固める。
ナパージュにオレンジ果汁を少量と残りの皮を加えてムースの表面に伸ばす。
タルトの上に載せてセルクルをバーナーで温めて外す。