entremet aux fruits rouges

いちごと赤い実のケーキ

そろそろいちごが出始めました。
いちごとフランボワーズ、カシスを合わせたベリーのケーキです。
バニラ風味のホワイトチョコのムースでほんのり甘めにできてます。

今日のお菓子研究科は...

洋梨のシャルロットを作っていただきました。

生菓子の基本が学べるケーキです。
アングレーズソースはどんな材料のどんな特性を使って作られるでしょうか。
生菓子ではゼラチンも出てきます。何度で溶けて何度で固まるでしょうか。
生クリームの泡立て具合も仕上りの口当たりが決まる重要な要素です。
繰り返し作って試してみましょう。

今日のお菓子研究科は...

タルト・ブルダルーを作っていただきました。

洋梨のコンポートを使った季節のタルトです。
サブレ生地を薄く伸ばしてタルト型に敷き込みます。
ブリゼ生地と違って弾力が少ない生地なので薄く均一に伸ばすのにコツが要ります。
何度も練習して習得しましょう。
クレーム・ダマンドはケーク生地と同じ作り方ですね。レシピを見比べて何が違うのか読み取りましょう。
洋梨のスライスは同じ厚みに揃っていると奇麗で美味しそうに見えます。
ナパージュはハケ跡のつかない丁度良い粘度のうちに手早く塗って仕上げましょう。
ローストしたアーモンドスライスを飾ったら出来上がりです。

tigres

寅さん

フランス語でティグレというお菓子、日本語ではトラを意味します。
チョコチップ入りのフィナンシェにビターチョコのガナッシュを流し込んだお菓子です。
冬限定のチョコ菓子をどうぞ。