１１月のかつどう日

日毎に寒くなっていきますね。
温かい紅茶が美味しい季節です。
秋のケーキとともにお楽しみ下さい。

１１月のイベント
１０日（火）〜１５日（日）写真展「Imperfect~不完全なカメラとぼくと~」
２９日（日）マトリョミン教室

買い出し日は
２、９、１６、２３、３０日の月曜日

３日（火）は研修のためお休みします。

la caramelo

キャラメルのケーキ

寒くなってくると食べたくなる香ばしいキャラメルのケーキです。
しっとりしたダコワーズとチョコ味のパフ入り。

今日のお菓子研究科は...

ノルマンディー風リンゴのタルトを作っていただきました。

シンプルなリンゴのタルトです。
リンゴはエコノムという道具で皮をむき、芯を取ります。
タルトはブリゼ生地で作ります。
こちらはパンス・ア・タルトという道具で縁飾りをつけます。
タルトの敷き込みと縁飾りはよく使うテクニックです。
素早く正確に作れるように練習しておきましょう。

今日のお菓子研究科は...

ノルマンディー風リンゴのタルトを作っていただきました。

タルトの基本の練習です。
ブリゼ生地での敷き込み、縁飾りをしっかり練習してください。
リンゴの皮むき、芯抜きも皮むき専用の道具、エコノムを使うと素早くできます。
他の果物の皮むきもエコノムを使います。リンゴで練習して使いこなせるようになりましょう。

今日のお菓子研究科は...

紅玉のクラシックタルトを作っていただきました。

基本のタルトのひとつですが、学ぶべきテクニックは満載です。
ブリゼ生地の作り方、延ばし方、タルトへの敷き込み、縁飾りの付け方。
リンゴの皮むき、コンポートの作り方、奇麗なスライスの作り方、デコレーションのテクニックなど。
シンプルなタルトほど途中の行程の一つ一つが仕上がりの美しさにひびきます。
手際よく丁寧な作業を心がけて美しく仕上げましょう。

今日のお菓子研究科は...

ノルマンディー風リンゴのタルトを作っていただきました。

基本のタルトの練習に最適なお菓子です。
ブリゼ生地の作り方に敷き込み方、縁飾りも初体験していただきました。
リンゴのキャラメリゼも見た目良く仕上げるためのコツがあります。
アパレイユはフラン生地のバリエーションですね。
洋菓子の生地の種類はそれほど多くありませんので、生地のバリエーションと基本の配合をしっかり憶えてしまいましょう。
今作ろうとしている生地がどの種類にあたるかが判ることが上達の近道です。

madeleines aux figues

いちじくのマドレーヌ

秋のマドレーヌはいちじく入りです。
使う砂糖も蜂蜜もいちじくに合わせて変えています。
ぷちぷちした食感をコクのある甘みを楽しんで下さい。

tarte au fromage blanc

紅玉とフロマージュブランのタルト

さわやかな酸味のある紅玉と、さっぱりしたフレッシュチーズのフロマージュブランを合わせたタルトです。
しっとりしたスフレタイプのチーズケーキです。

chocolat praliné

チョコとプラリネのケーキ

冬はチョコレートのケーキの出番です。
今年もチョコとプラリネのケーキをどうぞ。

プラリネとはナッツをキャラメルの中でゆっくりローストしたもの。
アーモンドのプラリネをケーキに合わせたロースト具合、挽き具合で作って使用してます。

今日のお菓子研究科は...

紅玉のクラシックタルトを作っていただきました。

紅玉のコンポートと薄切り、２種類の食感が楽しめるシンプルなタルトです。
タルトは敷き込みの復習、縁飾りの練習をしていただきました。
デコレーションでもあるリンゴの薄切りは包丁さばきが大切になります。
背筋を伸ばして良い姿勢で作業しましょう。