2013/01/30

今日のお菓子研究科は...



ナッツたっぷりブラウニーと
ヴィジタンディーヌカカオを作っていただきました。

ちょっと早めのバレンタイン♪
でもないのですが、チョコ味の焼菓子を2品。
ナッツの皮むきなどもおぼえていただきました。
バレンタイン本番にもぜひ作ってみて下さい!

次回はウィークエンドシトロンに挑戦されます。

2013/01/29

tarte iyo-noisettes



伊予柑とヘーゼルナッツのタルト

今年もいよいよ伊予柑の登場です。
ぽかぽかの太陽の香りのする伊予柑を食べて春を呼びましょう〜!

伊予柑は3時間茹でて柔らかくしておく。
サブレ生地でタルトを空焼きする。
伊予柑を5mm角に刻んで、砂糖と蜂蜜で煮詰める。
タルトに伊予柑のコンポートを敷く。
その上にチョコレートのクレムーを流して平らにする。
渦巻きに絞って焼いたヘーゼルナッツのダコワーズを載せて完成。



2013/01/27

今日はお菓子研究科は...



ウィークエンドシトロンとティグレを作っていただきました!

2品を超特急で作業、いそがしかったですね。
今日のウィークエンドシトロンは切り込みが奇麗に入れられて、膨らんだかたちも美味しそう♪

次回は伊予柑のタルトに挑戦されます。

2013/01/26

今日のお菓子研究科は...



ノルマンディー風リンゴのタルトを作っていただきました。

普段は焼菓子をよく作られるそうです。
今日もタルトの土台部分を手際良く作っていただけました。
リンゴもカルヴァドスでフランベして、部屋中が良い香りです。

次回はウィークエンドシトロンに挑戦される予定です♪

2013/01/24

chocolat citron



せとだレモンとチョコレートのケーキ

今年はレモンもケーキにしました〜!
酸〜っぱいレモンのムースとカカオ70%のくーんと薫るチョコムースのお菓子です。

チョコレートのビスキュイをセルクルに流して焼き、冷めたら1cm厚2枚にスライスする。
刻んだレモンの皮を入れたマドレーヌ生地を薄く伸ばして焼き、3cm幅のリボン状にカットする。
セルクルの内側にマドレーヌ生地を張りつけ、底にビスキュイ生地を敷く。
ビスキュイにリモンチェッロ風味のシロップをうつ。
チョコレートのムースを入れてビスキュイで蓋をする。
レモンのムースを流して平らにし、冷やし固める。
レモンの皮入りのナパージュを表面に塗る。
ドライのレモンスライスを作り飾る。

2013/01/19

今日のお菓子研究科は...



ウィークエンドシトロンと
ドライフルーツのケークを作っていただきました!!

この2品ちょっと忙しかったですね。
ウィークエンドシトロンが以外と工程が多いのです。
皮をおろしたり卵を共立てしたり、デコレーション用のレモンスライスを乾かしたり…
で今回も美味しそうにぷっくり出来上がりました♪

食感がとても軽いのでペロリと食べ終わっちゃうのですが…

次回はキッシュに挑戦されるかな?

2013/01/17

今日のお菓子研究科は...



洋梨のシャルロットを作っていただきました♪

今日は生地の絞りの練習をたっぷりとしていただきました。
洋梨のスライスでデコレーションして、つやつや美味しそうですね!

次回はフロマージュブランのタルトに挑戦のご予定です。

2013/01/14

今日のお菓子研究科は...



ウィークエンドシトロンと
ヴィジタンディーヌのチョコ味を作っていただきました。

「思ってたより手間がかかるんですね」と感想をいただきました。
そうですね、シンプルなお菓子も、もう一手間かけるとぐんと美味しくなったり。
デコレーションなどの仕上げをちょっと加えるとぐんと見栄えがよくなったり。
美味しくするためのもう一手間に作り手の個性や愛情が表れるのかなと思います。
食べてくれる人の笑顔を想像しながら、もう一手間を…

次回はぜひパウンドケーキを作ってみて下さい♪

2013/01/13

tarte chocolat orange



せとだネーブルとチョコレートのタルト

今年も美味しそうな、せとだネーブルが出始めました。
さっそく、相性ばっちりのチョコレートと一緒にタルトにしました。
今から2月中くらいが旬かな。

ネーブルは3時間茹でて柔らかくしておく。
チョコレート味のサブレ生地でタルトを空焼きする。
ネーブルをみじん切りにしてブラウンシュガー、蜂蜜を加えて煮詰める。
タルトの底に煮詰めたネーブルを敷く。
オレンジ味のアングレーズソースを炊く。
ミルクチョコレートと合わせて粗熱を取る。
室温のバターを加えてスティックミキサーで乳化させる。
ネーブルの上から注ぎ、軽く揺すって平らにする。
冷蔵庫で冷やし固める。
ヌガティーヌとネーブルで飾る。

カットするときはナイフを温めてね!

今日のお菓子研究科は...



ヘーゼルナッツとコーヒーのアントルメを作っていただきました♪

ふぅ、、このお菓子は時間かかりました…
時間がかかるメニューなので、ナッツの下ごしらえは事前にしてきていただきました。
パレットナイフは練習してきていただいたようで、前回よりも手際良く。
グラサージュがけは難しかったですね。

お菓子を作るのは慣れの要素が大きいと思います。
自転車のように体がおぼえてしまえば手早く奇麗に作れるようになります。
家でも美味しいお菓子を作ってみてください。

次回はレモンのお菓子に挑戦されます♪

2013/01/11

今日のお菓子研究科は...



ノルマンディー風りんごのタルトを作っていただきました!

リンゴのブランデー、カルヴァドスを入れてふくよかな香りが着いてます♪
りんごは紅玉を使うと美味しいです。
今年もそろそろ紅玉おわりかなあ。

次回はレモンを使っていただきます〜〜

2013/01/10

今日のお菓子研究科は...



キッシュロレーヌを作っていただきました!

具はシンプルにベーコンとグリュイエールチーズです。
キッシュをおぼえていただいたら、野菜を入れたり、チーズを変えたりして家でも楽しんでいただけますよ〜〜
縁飾りも奇麗にできて、初めてとは思えませんね♪

次回は焼菓子に挑戦されます。

2013/01/08

一月のかつどう日と置き本



1月の置き本は
エリクソンの「エクスタシーの湖」と
カルヴィーノの「冬の夜ひとりの旅人が」です。
冬らしいのかどうかは置いといて…

お休みは
15日(火)と21日、28日の月曜日です。

イベントは
27日(日)マトリョミン教室が12時〜13時
30日(水)〜2月6日(水)オリジナル洋服、子供服の3びきのこぶた展vol.6
です。

レモンやネーブルが出始めたので柑橘のお菓子をたくさん作ってお待ちしてます♪