tarte oishi-wase à la crème brûlée

大石早生とクレームブリュレのタルト

スモモの酸味と甘ーいクレームブリュレで夏バテ解消。

はぁー、やっと作れるようになった。難しかった。
また作るかなあ…

サブレ生地をタルト型に敷き込んで空焼きする。

スモモは皮をむいて実をそぐ。
砂糖、バター、塩で炊いて実を崩す。
アーモンドパウダー、小麦粉を加えて水分を飛ばす。

サブレ生地の中にスモモのコンポートを薄く敷く。
クレームブリュレの生地を静かに流し込んで１００℃のオーブンで固まるまで加熱する。

冷凍庫でしっかり冷ます。
食べる前にカソナードを振りかけてバーナーでキャラメリゼする。

pomme

KUSMIティーのポム

ひさびさのお茶紹介。

酸味のあるリンゴの香りのお茶。
甘いお菓子に合う。

ポムというのがフランス語でリンゴのことです。
爽やかな香りで人気があります。

ギャラリースペースできました

３カ所の壁面に自家製ピクチャーレールを取り付けました。
もげない程度のものならば何でも掛けられます♪

で、まずは写真展から。
BlackCat and his fellows お蔵入り写真展 Far...
６月２８日〜７月３日の営業時間中にご覧頂けます。

ギャラリースペースをご利用していただけるかたも募集中です〜。
お気軽にお問い合わせください。

ギャラリースペースの詳細はお店情報をご覧下さい。

visitandine

ヴィジタンディーヌ　カカオ

金塊形の型で焼いたらフィナンシエ。
ひと口サイズの円いポンポネットで焼きました。
厚みがあるとねっちりした食感が際立ちます。
カカオパウダーを加えてチョコ味に。
ぽっこり富士山形が好きなので、ちょっぴり高温で焼成。

flan pâtissier

フランパティシエール

ちょっと小さすぎちゃった。
良い子はもっと大きな型で作ってね。

型にバターを薄く塗っておく。
フイユテの２番生地を薄く伸ばし、ピケする。
型に敷き込んで空焼きする。
縁を水平に削っておく。

クレームパティシエールを炊いてバターを加える。
空焼きした生地に流し込む。
クレームの上にドリュールを塗って焼き色がつくまで焼成する。

30 day

広島に戻ってきました。
久々にアトリエの鍵を開けて…
ねじ巻き時計を見ると巻き時お知らせが赤印に。
ひと月に１回のねじ巻き。
あっという間の一ヶ月。

16cm

ただいま東京でございます♪
予定の合間に合羽橋商店街のおかしの森という製菓道具のお店に行ってきました。
ここは、製菓学校の同級生で現在はお菓子教室を開かれているSさんに以前教えていただいていました。
行った目的は直径16cmのセルクル…15cm、18cmは広島でも見つかるんですが、16cmが無くて。
その16cmセルクルを無事にゲットしてきました。
浅草橋から合羽橋まで歩いて往復したので、やー暑かった暑かった(;´ロ`A```

道具がそろったので円形のアントルメを作ろう！