今日のお菓子研究科は...

アンズのタルトレットを作っていただきました。

サブレ生地、クレームダマンドは復習。
小さなタルトの敷き込みを練習。
大きなタルトとは敷き込み方が違います。
生地も極薄に伸ばして、柔らかくなりやすいので丁寧に扱います。
アンズは生のままですが、オーブンの中で加熱され美味しくなっていきます。
手先を鍛えて小さなものも奇麗に作れるようになりましょう。

今日のお菓子研究科は...

マドレーヌとフィナンシェ２種を作っていただきました。

基本の焼き菓子３品です。
それぞれのレシピはどこが同じでどこが違うでしょうか。
また、味付けの方法は色々あるということも学んで下さい。
復習して美味しく作れるようになったら、オリジナルの焼き菓子に挑戦しましょう。

今日のお菓子研究科は...

ケーク２種を作っていただきました。

基本のケーク生地を使って２種類のケークを作りました。
同じ生地を使っていますが、それぞれは何がどう違うでしょうか。
同じようなお菓子を作っているようで、合わせる具材や作る加減で様々な表情に変わります。
自分が美味しいと思うようにアレンジしていきましょう。

今日のお菓子研究科は...

フロランタンとグジェールを作っていただきました。

フロランタンは砂糖を使った生地です。
砂糖を使った生地のお菓子はいくつか種類があります。
砂糖と何を混ぜ合わせて作り、どんな食感になるでしょうか。
調べて作って食べて確認しておきましょう。

グジェールはシュー生地を使ったおつまみです。
シュー生地は他の生地と根本的に異なる生地です。
何がどう異なるでしょうか。
失敗しないためには、その異なる事をどんな状態にしたら良いでしょうか。
理解して、練習しましょう。

今日のお菓子研究科は...

ガトーショコラを作っていただきました。

底生地、フランボワーズペパン、ビスキュイショコラと複数の工程を経て作っていきます。
それぞれのレシピはどんなものでしょうか。
基本のレシピから何がどう変えてあるでしょうか。
レシピを理解して、応用してみましょう。