今日のお菓子研究科は...

フィナンシェ、マドレーヌを作っていただきました。

基本のドゥミセックのお菓子と応用を学びました。
それぞれどんなレシピでしょうか。レシピの違いと出来上がりの差を調べましょう。
味付けの方法は様々です。どんな方法で味が付けられるか考え、オリジナルお菓子を作りましょう。

soldum-framboise et fromage blanc

ソルダムとフロマージュブランのケーキを作りました。

実が真っ赤に熟すスモモ、ソルダムとフランボワーズをコンフィチュールにし、生地の間にはさみました。
さっぱりしたフロマージュブランのムースと共にどうぞ。

tarte muscat-pistache

マスカットワインとピスタチオのタルト

ピスタチオのフランジパーヌにマスカットの甘口ワインを煮詰めたババロア。
シャインマスカットはぱりっとした皮の食感が楽しい葡萄。
皮ごと召し上がって下さい。

今日のお菓子研究科は...

ブラウニーとクロッカン、チュイルを作っていただきました。

ブラウニーはケーク生地の応用。
ここまでは小麦粉を主な材料として作る生地。
クロッカン、チュイルは主な材料が違う生地。
焼いて作る生地の色々を学びましょう。

今日のお菓子研究科は...

マドレーヌ、フィナンシェを作っていただきました。

ドゥミセックの基本のお菓子です。
ケーク生地と何がどう違うでしょうか。
ドゥミセック３種をよく見比べて考えましょう。