抱 le four sous les toits
季節のフランス菓子とお茶 ー広島の八丁堀にある古いビルの4Fでこっそりお菓子を作ってます。
2019/07/17
今日のお菓子研究科は...
フィナンシェ、マドレーヌを作っていただきました。
基本のドゥミセックのお菓子と応用を学びました。
それぞれどんなレシピでしょうか。レシピの違いと出来上がりの差を調べましょう。
味付けの方法は様々です。どんな方法で味が付けられるか考え、オリジナルお菓子を作りましょう。
2019/07/14
soldum-framboise et fromage blanc
ソルダムとフロマージュブランのケーキを作りました。
実が真っ赤に熟すスモモ、ソルダムとフランボワーズをコンフィチュールにし、生地の間にはさみました。
さっぱりしたフロマージュブランのムースと共にどうぞ。
2019/07/13
tarte muscat-pistache
マスカットワインとピスタチオのタルト
ピスタチオのフランジパーヌにマスカットの甘口ワインを煮詰めたババロア。
シャインマスカットはぱりっとした皮の食感が楽しい葡萄。
皮ごと召し上がって下さい。
2019/07/10
今日のお菓子研究科は...
ブラウニーとクロッカン、チュイルを作っていただきました。
ブラウニーはケーク生地の応用。
ここまでは小麦粉を主な材料として作る生地。
クロッカン、チュイルは主な材料が違う生地。
焼いて作る生地の色々を学びましょう。
2019/07/03
今日のお菓子研究科は...
マドレーヌ、フィナンシェを作っていただきました。
ドゥミセックの基本のお菓子です。
ケーク生地と何がどう違うでしょうか。
ドゥミセック3種をよく見比べて考えましょう。
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