自家栽培のグレープフルーツで作りました。 タルトの中に、グレープフルーツコンフィ入りのダコワーズと生姜で香りをつけたミルクチョコのクレムー。 上にグレープフルーツの果汁を使ったムースレジェール。 グレープフルーツのコンフィで飾りました。
2023/12/28
tarte au pamplemousse et au gingembre
自家栽培のグレープフルーツで作りました。 タルトの中に、グレープフルーツコンフィ入りのダコワーズと生姜で香りをつけたミルクチョコのクレムー。 上にグレープフルーツの果汁を使ったムースレジェール。 グレープフルーツのコンフィで飾りました。
2023/11/18
yuzu et chocolat blond
ブロンドチョコのムースの中はシュトロイゼルと柚子のマドレーヌ、柚子のクレムー
柚子のグラサージュとラングドシャでデコレーション
2023/10/28
tarte aux pommes et chiboust cannelle
ブリゼ生地のタルトの中に紅玉のコンポートとフラン。 シナモンの香りのシブーストを載せてキャラメリゼ。
2023/10/14
2023/10/07
2023/09/14
tarte aux figues et aux fruits secs
タルトの中にカシス入りカカオのクレームダマンド。
荒刻みの木の実のフロランタンを挟んで、イチジクのババロア。
イチジクのグラサージュで仕上げ。
2023/08/27
chocolat praliné
チョコのビスキュイにグランマニエのシロップ、フォンドロッシェには自家製のプラリネをたっぷり。 ７０％のチョコのムースで覆いました。 ヌガティーヌダンティルとアーモンドのローストでデコレーション。
2023/08/26
caramel et fruits secs
ヘーゼルナッツのダコワーズにクルミ、カシューナッツ、ピスタチオ。 アーモンドのクルスティヤンをはさんで、キャラメルのムースで覆いました。 キャラメルのグラサージュで仕上げて、チョコのサブレでデコレーション。
2023/08/24
2023/07/29
tarte quetsche et chocolat-epices
プルーンのクレームディプロマットとスパイス風味のチョコのクレムー、キビ砂糖のビスキュイをタルトに。プルーンのグラサージュとドライプルーンでデコレーション。
2023/07/27
2023/07/01
Éclair ananas et mascarpone
シュー生地の中にマスカルポーネのムースとパイナップルのキャラメリゼ。 上にはパイナップルのクレーム・ディプロマットとパイナップルのコンポート、松の実のロースト。
2023/06/16
2023/06/10
2023/06/09
2023/04/29
nèfle du japon et thé au jasmin
シュー生地の中にジャスミン茶のクレーム・ディプロマット、 メープルシュガーのダコワーズと枇杷のコンポートをはさんで。 デコレーションにメープルシュガーのショートブレッド。
2023/03/25
2023/03/17
sakekasu et thé oolong
大吟醸酒粕のリオレ、ピスタチオ入りケーク、酒のシロップをうったビスキュイを青茶のババロアで覆いました。 青茶のグラサージュで仕上げ。 デコレーションはライスパフのヌガティーヌダンティル。
2023/02/02
paris-brest au chocolat et à l’orange
パリブレストはリング状のシュー生地にクリームを挟んだお菓子。
カカオ風味のシュー生地にオレンジ風味のチョコのクレームディプロマットとネーブルのコンポートを挟みました。
2023/01/29
tarte au citron meringuée
広島産のレモンを使っています。 タルトの中にレモン風味のマドレーヌ、酸味のきいたレモンのクレーム。 タルトの上にレモン風味のイタリアンメレンゲ。 レモンの皮のコンフィを添えて。
2023/01/22
entremet pour la Saint-Valentin
レモンとチョコのケーキ
レモンとチョコ風味のマドレーヌとビスキュイの中にチョコのムース。 レモンのムースを載せて、レモンのグラサージュで仕上げ。
2023/01/13
2023/01/08
2023/01/07
tarte au pamplemousse et au gingembre
タルトの中にグレープフルーツコンフィ入りダコワーズとショウガの香りを移したミルクチョコのクレムー
上にはグレープフルーツのムースレジェール、グレープフルーツのナパージュで仕上げて、グレープフルーツのコンフィでデコレーション
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