自家栽培のアンズをコンフィチュールにしました。
2026/06/28
2026/06/20
prune japonaise et amande
ビスキュイジョコンドとダコワーズの器の中にスモモのクレムー、上にアーモンドミルクのパンナコッタを載せて、スモモのグラサージュで仕上げ。アーモンドのチュイルを添えて。
2026/06/16
abricot et earl-gray
自家栽培のアンズを使った自家製ピューレで作ったケーキです。 軽い食感のアンズのムースの中はアールグレイのクレムーとアンズ入りダコワーズ。
2026/05/02
nèfle du japon et thé au jasmin
シュー生地にメープル風味のダコワーズ、ジャスミンティーのクレームディプロマット、ビワのコンポート。メープル風味のショートブレッドを添えて。
2026/04/23
tarte façon tiramisu
タルトの中にコーヒー風味のチョコのクレムー、コーヒーのビスキュイ。マスカルポーネのムースを載せて、コーヒーのグラサージュとコーヒーのショートブレッドでデコレーション。
2026/04/04
tarte au chocolat et chiboust orange
タルト生地にオレンジのコンポートとブラックチョコのクレムー。上にオレンジのクレーム・シブースト、仕上げはオレンジのグラサージュとブラッドオレンジの果実で。
2026/03/28
sakekasu et thé oolong
大吟醸の酒粕のリオレとピスタチオ入りケーク生地、酒のシロップを含ませたビスキュイを凍頂烏龍茶のババロアで覆い、凍頂烏龍茶のグラサージュで仕上げました。ライスパフのヌガティーヌと共に召し上がりください。
2026/03/05
2026/01/12
oranges et griottes
自家栽培のバレンシアオレンジ、ブラッドオレンジをケーキにしました。 オレンジのクレームディプロマットの中には、オレンジの香りのダコワーズ、グリオットとベリーのコンポート。 オレンジのグラサージュとオレンジ風味のマドレーヌで仕上げ。
2025/12/24
tarte au pamplemousse et au gingembre
サブレ生地のタルトの中に、グレープフルーツの香りのダコワーズとショウガ風味のミルクチョコのクレムー。その上にグレープフルーツの軽いムース。グレープフルーツのグラサージュと皮のコンフィでデコレーション。
2025/11/21
entremes de noël
今年はチョコとキャラメルのケーキです。 キャラメルのムースの中にチョコのビスキュイケーク、アーモンドのクルスティヤン、チョコのクレムー。 キャラメルのグラサージュで仕上げたら、チョコのクッキーでできたクリスマスオーナメントを飾り付け。
2025/11/06
tarte aux châtaignes et au cassis
自家栽培の和栗をコンフィとクリームにして作りました。 ヘーゼルナッツのサブレ生地の中に、栗のコンフィを入れたクレームダマンド、カシスのコンフィチュール、ヘーゼルナッツのダコワーズを入れ、和栗のシャンティを絞りました。デコレーションは栗の形のメレンゲで。
2025/10/25
earl-gray et chocolat au lait
アールグレイのダコワーズとクレムーをなめらかなミルクチョコのムースで覆いました。 仕上げはチョコのグラサージュで。
2025/10/23
2025/10/12
tarte aux pommes et chiboust cannelle
ブリゼ生地のタルトの中に甘酸っぱい紅玉りんごのコンポート、シナモン風味のフランを焼き上げ、シナモン風味のクレームシブーストを載せています。仕上げはシブーストの表面をキャラメリゼ。
2025/09/24
quetsche et thé au lait
ドライプルーン入りのケーク生地、ミルクティーのクレムーにプルーンのクレームディプロマット。 プルーンのグラサージュで仕上げ。
2025/09/05
tarte aux figues et aux fruits secs
サブレ生地のタルトの中に、木の実をキャラメリゼしたガルニチュール、カシスを入れたカカオのダコワーズ。無花果と赤ワインのムースをのせて、イチジクのグラサージュで仕上げ。
2025/08/17
nectarine et caramel
ネクタリンのババロアの中に、ショートブレッド、キャラメルのクレムー、ダコワーズ。 ネクタリンのグラサージュとコンポートでデコレーション。
2025/07/29
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