今日のお菓子研究科は...

レモンとメレンゲのタルトを作っていただきました。

基礎で学んだサブレやマドレーヌを復習しながら、クレーム・シトロンやイタリアンメレンゲを新たに学びました。
基礎をしっかり身につけておくことで、次の事をじっくり学べます。
イタリアンメレンゲを作るのが大変ですが、イタリアンメレンゲを使う美味しいムースを学ぶために必須です。
しっかり練習して習得して下さい。

pain d'épices

オレンジ風味のパン・デピス

スパイスがたっぷり入ったお菓子です。
キャラメルと蜂蜜もたっぷり。
オレンジ果皮もたっぷり入れました。