今日のお菓子研究科は...

ケーク２品を作りました。

基本のケークと季節のケークの２品。
ケークの基本のレシピはどんなものでしょうか。
基本の作り方をおぼえ、手際良く作れるようになりましょう。
焼き加減で食感が変わるのを確認しましょう。
季節に合わせたアレンジを加えましょう。

abricot et earl-gray

アンズとアールグレイのケーキ

６月が旬のアンズのケーキです。
福山市田尻町のアンズ、広島大杏と幸福丸という品種を使っています。

今日のお菓子研究科は...

クッキー生地を学んでいただきました。

焼くと固くなる生地３種類です。
どんなレシピで３種類は何が違うでしょうか。
違いから生まれる特徴は何でしょうか？
同じ材料を使っていても、レシピ、焼き加減で表情はさまざまに変化します。
まずは同じ基本の材料で、レシピ、焼き加減を思い通りにコントロールできるようになりましょう。

tartelette aux cerises

サクランボのタルトレット

グリオット入りのチョコレートのムースと
サクランボのコンポートを埋め込んだバニラ風味のクレームディプロマット。

financiers à la pistache et à la griotte

グリオットとピスタチオのフィナンシェ

さくらんぼを使った春のフィナンシェです。
萌葱色のピスタチオの生地でどうぞ。

今日のお菓子研究科は...

ケーク２種を作っていただきました。

基本のケーク生地を使ってドライフルーツのケークと季節のケークを作りました。
自分の思う「美味しい」とは何か、考えながらアレンジしていきましょう。