抱 le four sous les toits
季節のフランス菓子とお茶 ー広島の八丁堀にある古いビルの4Fでこっそりお菓子を作ってます。
2021/07/31
tarte quetsche et chocolat-epices
プルーンとスパイスチョコのタルト
晩夏が旬のプルーンを使ったタルトです。
タルト生地の中にはスパイスで香りをつけたチョコのクレムーとドライプルーン
ソフトなビスキュイをはさんで、プルーンと赤ワインで作ったピュレを使ったクレームディプロマット
プルーンのグラサージュで仕上げてます。
2021/07/01
prune japonaise et amande
スモモとアーモンドのケーキ
アーモンドを使ったジョコンド生地、ダコワーズ生地に
甘酸っぱいスモモのクレムー、
アーモンドミルクを使ったパンナコッタの香りづけはトンカ豆、
アーモンドのチュイルを添えて。
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