2013/04/28

今日のお菓子研究科は...



焼き菓子盛りだくさんを作っていただきました。

工程も多めだったのですが、出来上がったものを丁寧に包装していただいたので忙しかったですね。
焼き菓子も手間をかけるほど美味しくなります♪

次回はケーキに挑戦される予定です。

2013/04/27

今日のお菓子研究科は...



フランス風イチゴのケーキ、フレジエを作っていただきました。

今日はジェノワーズ生地がとってもふんわり焼き上がりました。
クレームムースリーヌもほわほわ。
デコレーションはハート山盛りです。
春らしくバニラとキルシュで香りつけしてます。

次回はキウイがまだ手に入るかな…。

2013/04/23

5月の置き本



闇の国々を置きっぱなしにしていて更新が遅くなりましたが、5月は「絵本作りトレーニング」を置いておきます。
実践的な内容で絵を描くときの画面構成を考える参考にもなります。
これを読んだら絵本を作ってみましょう♪

2013/04/22

今日のお菓子研究科は...



洋梨のシャルロットを作っていただきました。

ビスキュイ生地で作ったかわいい容器の中は洋梨味のババロアです。
ババロアとはムースの中でも泡立てた生クリームとアングレーズソースを合わせてゼラチンで固めたものの事を言います。
お菓子教室のムース系のメニューの中ではシンプルな構成のお菓子です。
が、ビスキュイ生地の絞りが少し難しいみたいです。
美味しいお菓子は簡単には作れないって事ですね♪

次回は何を作りましょうか〜。

2013/04/21

今日のお菓子研究科は...



フレジエを作っていただきました。

フレジエを作るのは力仕事です。
泡立てがいっぱいあるうえにクリームが重たーい。
これも美味しいものを作るための修行なのです。

春休み中の集中お菓子学習も今日まで。
さて次回はいつごろになるでしょうか。

2013/04/18

今日のお菓子研究科は...



フレジエを作っていただきました。

フランス風のイチゴのケーキのクリームは発酵バターたっぷりの濃厚なクレームムースリーヌです。
カットもしっかり決まって断面が奇麗ですね♪

次回はムースのケーキに挑戦されます。

今日のお菓子研究科は...



ウィークエンドシトロンを作っていただきました。

今年はレモンがまだ出てきてますね。
レモンを丸ごと使う焼き菓子です。
皮は刻んで生地の中に。
果汁は粉糖と合わせてグラスアローにして外側をコーティング。
甘酸っぱくて爽やかな香りです♪

次回はチョコ系の焼き菓子に挑戦されます。

2013/04/17

entremet au kiwi et yaourt



キウイとヨーグルトのアントルメ

国産のキウイの旬は12月〜4月のようです。
キウイをどっさり頂いちゃいました。
熟し過ぎてしまう前に急いでケーキに!

ジェノワーズを18cmセルクルで焼いて厚み1cm、径16cmに切り出す。
キウイはスティックミキサーで粉砕して鍋で沸騰するまで加熱。
灰汁をすくい取って、砂糖とふやかしたゼラチンを加える。
16cmセルクルにラップを張ってキウイのクーリを流して冷凍する。
室温にしたヨーグルトに溶かしたゼラチン、パータボンブ、立てた生クリームを加える。
セルクルにヨーグルトのムースを流し込みながら、
ヨーグリートのシロップを打ったジェノワーズ、キウイのクーリを入れていく。
少し冷凍して固まったらホワイトチョコレートのグラサージュを流しかけて仕上げる。

2013/04/15

今日のお菓子研究科は...



フレジエを作っていただきました。

今回は苺はあまおうを使ってます。
あまおうは赤色がとっても奇麗ですね。
デコレーションの苺もモリモリです。
落っこちない程度に盛りましょう。

さて次回は何を作りましょうか〜。

2013/04/14

今日のお菓子研究科は...



ショコラを作っていただきました。

ちょっとした行き違いで、ガトーショコラのようなシンプルなお菓子を作るものと思われていたようですが…
はい、ショコラはチョコレートムースのお菓子では簡単なほうです。
しかし作るのには3時間まるまるかかります。
そしてグラサージュがけは初めてのかたには難しいようです。
慣れなんですけどね! 度胸と勢いで勝負です。

さて、次回は何に挑戦されるでしょうか。

2013/04/07

今日のお菓子研究科は...



ショコラを作っていただきました。

チョコレートムースとプラリネの入ったサクサクのセンターのケーキです。
デコレーションは母の日の練習に文字書きでサンキューを♪

次回は誕生日ようのお菓子に挑戦されます。

2013/04/06

今日のお菓子研究科は...



フランス風のいちごのケーキ、フレジエを作っていただきました。

今日のクリームもとっても滑らかに仕上がって美味しくできました。
デコレーションもかわいいですね♪
クレームムースリーヌは重たくて混ぜるの大変です。
今日は力仕事OKということだったのでサイズ大で作っていただきました。
頑張って作ったのでお腹いっぱい頬張れますね!

2013/04/04

4月のかつどう日



暖かくなってきましたね。
新緑の季節です。
でも新芽や花芽は暖かくなってきてから出来てきてるのではないですよ!
前年からじっくり育ってきてから春になってようやく芽吹くんです。
お菓子も仕込みが大切ですね。
人生も行き当たりばったりはお勧めできません。
しっかり準備して事に当たりましょう。

4月のイベントは
12日(金)〜18日(木)カエルカバンさんのイラスト、グッズ展示「morimori展2」
19日(金)〜20日(土)渡邉羊野洋服店さんの古着の販売
23日(火)〜29日(月)10名の帽子作家さんの個性的な帽子が集合「帽子展FLAT4
28日(日)不思議楽器マトリョミン教室

買い出し日(お店は開いてません)は
1、8、15、22日の月曜日と30日(火)です。

今日のお菓子研究科は...



ヴィジタンディーヌ、フロランタン、ディアモンの
焼き菓子3品を作っていただきました。

久々の焼き菓子盛りだくさんです。
ですが手際良く作っていただいたので時間内に完成しました。
部屋の中が甘くて香ばしいかおりでいっぱいです♪

次回はチョコレートのケーキに挑戦されます。

2013/04/03

tarte au harumi



はるみのタルト

はるみは清見とぽんかんの間の子だそうです。
あまりお店で見かけないのですが使ってみました。

下からキャラメルのクレムー、はるみのクリーム、オレンジ風味のムースレジェールです。
さてレギュラーおやつになれるでしょうか…

今日のお菓子研究科は...



プラリネ風味のマスコットを作っていただきました。

道具の使い方は慣れてらっしゃいましたので、ポイントごとにアドバイスをはさみながらテキパキと作っていただきました。
きちんと角がでて奇麗に仕上がってますね♪

次回はチョコのムースのケーキに挑戦される予定です。