2019/03/30

financiers au sakékasu



酒粕とカシューナッツのフィナンシェ

大吟醸酒を絞った酒粕を使いフィナンシェを作りました。
ふっくらとした暖かい香りがします。

2019/03/28

今日のお菓子研究科は...



クッキー3種類を作っていただきました。

基本のクッキー生地3種類です。
基本のレシピの割合はどんなものでしょうか。
3種類のレシピは何がどう違うでしょうか。
その結果の焼き上がりはどう変わるでしょうか。
これをふまえて、オリジナルのお菓子を作りましょう。

2019/03/21

今日のお菓子研究科は...



ウィークエンドシトロンを作っていただきました。

レモンを使った定番お菓子です。
旬のうちに沢山作って上達しましょう。

2019/03/10

kiyomi-orange et mascarpone



清見オレンジとマスカルポーネのケーキ

3〜4月に旬を迎える清見オレンジを使ったケーキです。
清見オレンジは温州みかんとオレンジの掛け合わせ。果皮はオレンジのような芳醇な香り。果肉はみかんのような柔らかい甘みがあります。
ミルキーなマスカルポーネのムースと合わせました。

今日のお菓子研究科は...



チュイル、クロッカン、ケークを作っていただきました。

砂糖を主材とした生地2種、ケークのアレンジを学びました。
砂糖がお菓子の中でどんな役割を持つのか、実感しましょう。
ケークのアレンジ方法を学び、自分らしさのあるオリジナルケークを作りましょう。 

2019/03/09

kagayaki - sakékasu



輝きと酒粕のケーキ

輝きはサマー清見とも呼ばれる、清見オレンジの枝変わり種です。
果皮は黄金色で爽やかな香り、果汁はさっぱりした酸味があります。

酒粕は清酒を作る過程でもろみを絞った後に残るものです。
このケーキに使っている酒粕は大吟醸酒の酒粕を使っています。
フルーティーで華やかな吟醸香が特徴です。

酒粕のリ・オ・レをセンターに、輝きのムースで全体を覆いました。