抱 le four sous les toits: 2012/10

2012/10/31

１１月の置き本

だんだん寒くなって、人肌恋しい季節になりました。
ということで、１１月はラブストーリーです。

本当にラブストーリーだったのか記憶が定かではありませんが…。

2012/10/28

tarte aux pommes-chiboust cannelle

紅玉とシナモン風味のシブーストのタルト

今期初のシブーストのタルトは、お誕生日ケーキになりました♪

ブリゼ生地をタルト型に敷き込んで空焼きする。
角切りのリンゴをコンポートにしてタルトに敷き詰める。
フラン生地を静かに流して固まるまで焼成する。

シナモン風味のクレームパティシエールを炊いてゼラチンを加える。
イタリアンメレンゲを作って合わせる。
セルクルに流して固める。
タルトの上にのせてセルクルを取る。
ブラウンシュガーをかけて焦がし、ナパージュを塗る。
シナモンとリンゴでデコレーションする。

今日のお菓子研究科は...

紅玉とフロマージュブランのタルトでした！

タルトの敷き込みも奇麗にできて、チーズスフレの生地も奇麗に凹んで、とっても美味しそうに出来上がりました。
フロマージュブランのスフレ生地はしっとりじゅんわりしてて人気です♪

次回はシブーストのタルトに挑戦されます！

2012/10/27

今日のお菓子研究科は...

たくさんナッツのブラウニーと
ピスタチオとグリオットのカップケーキでした！

いつも来ていただいてるかたが急用ということで、お母さんがピンチヒッターで登場。
メニューもたくさん作れる焼き菓子に変更しました。
こちらのお菓子はハロウィンパーティーに向かいます♪

2012/10/26

tarte au fromage

紅玉とフロマージュブランのタルト

サブレ生地でつくったタルトの中は甘酸っぱい紅玉のコンポート。
その上にスフレタイプのチーズケーキの生地を流して焼いてます。
使っているチーズはフレッシュタイプのフロマージュブラン。
牛乳を凝固させてとろとろになっているもので、ヨーグルトみたいなチーズです。

2012/10/25

florentins

フロランタン

ちょっと作り方を変えまして、まーるくまーるく焼いてます。
無駄なく手間なく美味しいカタチ。

シュトロイゼル生地をセルクルに敷いて軽く焼く。
ドライフルーツを刻む。
温めた生クリーム、砂糖、蜂蜜、水飴をドライフルーツに加える。
小麦粉を加える。
アーモンドスライスを加えて割れないようにそっと混ぜる。
シュトロイゼルの上に敷いて軽く焼く。
粗熱が取れたら色がつくまで焼き込む。
オーブンから出したらすぐセルクルを外す。

2012/10/24

今日のお菓子研究科は...

ナッツたっぷりブラウニーと
ピスタチオとグリオットのカップケーキでした！

ブラウニーは、ひたすらナッツの下ごしらえが大変でしたが、
粉糖のデコレーションを色々試してかわいく仕上がりました。

次回はフロマージュブランのタルトかな。

2012/10/21

今日のお菓子研究科は...

タルトブルダルーでした♪

洋梨の種類が変わって少し大きめで１８cmの型がいっぱいいっぱいでした。
秋が深まるにつれて美味しい洋梨が出てきますよ〜。

次回は紅玉のタルトのご予定です。

2012/10/20

今日のお菓子研究科は...

タルトブルダルーでした！

今日は１品なので真ん中にお花の飾りを入れました。
薄くスライスするのが少し難しいのですが
「たくあんで練習します」とのことです。
いやー固さが違うので練習になるでしょうか…。

今日の生徒さんはキャンドル作家のLa prume des Angesさんでした。
１１月２３、２４日に東京恵比寿のギャラリーWBでキャンドルの展示をするそうです。
２４日は在廊されるそうです。お近くの方は素敵なキャンドルを見に行ってみて下さい♪