2019/01/18

今日のお菓子研究科は...



ノルマンディー風リンゴのタルトを作っていただきました。

ブリゼ生地を使ったタルトの練習です。
ブリゼとサブレの同じところ、違うところを把握しましょう。
縁飾りの奇麗な出来上がりを憶えて、自分でも出来るようにしっかり練習しましょう。
エコノムを使いこなして奇麗にリンゴの皮をむきましょう。
アパレイユはどんな生地でしょうか。
他のお菓子と比べて考えてみましょう。

2019/01/13

今日のお菓子研究科は...



ティラミスを作っていただきました。

コーヒーシロップをたっぷり含ませたジェノワーズにマスカルポーネのムース。
ジェノワーズ生地はビスキュイと何が同じで何が違うでしょうか。
作る時のポイントは何でしょうか。
マスカルポーネは素材の状態はどうでしょうか。
そこからムースにする時に、どんな目的で何を入れたでしょうか。
お菓子の完成形をイメージしながらレシピの意味を探っていきましょう。

kiwi-ohrin



キウィと王林のケーキ

国産キウィの旬は1〜4月ごろ。
夏のイメージがあるかもしれませんが、実は春果物です。
同じく旬のリンゴ、王林と合わせました。
王林は酸味が弱く甘めのリンゴです。
リンゴの発泡酒シードルのムースに王林のコンポート、キウィのジュレの組み合わせをどうぞ。