2019/10/09

今日のお菓子研究科は...



ノルマンディー風リンゴのタルトを作っていただきました。

ブリゼ生地を使ったタルトの敷き込みの練習です。
ブリゼ生地はどんなレシピでしょうか。その生地の特徴はどんなものでしょうか。
ブリゼ生地で作るタルトは、縁飾りを付けましょう。
リンゴの皮むきはエコノムを使います。
エコノムの構造を理解し、使いこなせるようになりましょう。

2019/10/05

tarte aux pommes et au fromage blanc



紅玉とフロマージュブランのタルト

甘酸っぱい紅玉という品種のリンゴとさっぱりチーズのフロマージュブランのスフレ。

2019/10/02

今日のお菓子研究科は...



ケーク2品を作っていただきました。

基本のドライフルーツのケークと季節のケーク。
ケーク生地の基本はカトルカール。
今回の生地はカトルカールと何がどのくらい違うでしょうか?
またその効果も食べ比べて確認しておきましょう。

季節のケークは生地に味付けし、具も変えました。
ケーク生地にどうやって味を付けたら良いでしょうか。
どんな具にどんな味付けが合うでしょうか。
自分のアイデアでオリジナルのケークを作っていきましょう。