2018/04/25

今日のお菓子研究科は...



ケーク2種を作っていただきました。

基本のケークと季節のケークの2品を作っていただきました。
生地のレシピは同じでも焼き方でまったく表情の変わる2品です。
生地が焼けていく過程を良く観察して、自分のレシピに合わせて焼き方をコントロールできるようになりましょう。
オリジナルレシピを考えて、試行錯誤して美味しいケークを完成させましょう。

2018/04/22

今日のお菓子研究科は...



伊予柑とヘーゼルナッツのタルトを作っていただきました。

何層か積み重ねた中級のアレンジタルトです。
1つ1つの層の素材を丁寧に作っていきましょう。
それぞれは基本のレシピからどんな狙いでどんな風に変化させてあるでしょうか。
レシピの数字で想像して、食べて確認しましょう。
レシピのアレンジが分かるようになったら、自分の好きな素材でオリジナルのアレンジを加えていきましょう。

2018/04/19

今日のお菓子研究科は...



ケーク2品を作っていただきました。

基本のケークと季節のケークの2品です。
生地のレシピはどんなものでしょうか。
ケーク生地がなぜ膨らむのか、材料の性質を調べながら考えましょう。
また同じレシピでも焼き方が変わると表情が変わります。
色々な焼き方を試して具材に応じた焼き方、好みの焼き方が出来るようになりましょう。