2018/11/07

今日のお菓子研究科は...



タルト・ブルダルーを作っていただきました。

タルトの定番、ブルダルー風です。
サブレ生地の土台にクレーム・ダマンドを敷き、果物を載せて焼いたものをブルダルー風と言います。
載せたのは洋梨のコンポート。
程良く熟した洋梨で作ることで、とても柔らかくてジューシーなコンポートになります。
シンプルだからこそ丁寧に、正確につくる。
どこまで美味しく出来るか考えて工夫していきましょう。

2018/11/03

yuzu - chocolat blond



柚子とブロンドチョコのケーキ

甘みに合う爽やかな香りの柚子の旬です。
焦げの香りが香ばしいブロンドチョコと共に。

2018/10/28

今日のお菓子研究科は...



サブレ、ディアマン、ガレットブルトンヌを作っていただきました。

クッキー系の生地3種類を作っていただきました。
それぞれの生地のレシピの割合はどう変化していくでしょうか。
またそれによって生地の状態はどう変わっていくでしょうか。
電卓片手にレシピの秘密を探っていきましょう。