2018/02/16

今日のお菓子研究科は...



サブレ、ディアマン、ガレットブルトンヌを作っていただきました。

クッキー3種類です。
生地の作り方は同じ、成形は異なります。
クッキーの生地のレシピの特徴はどんなものでしょうか。
また3種のレシピはどこが異なり、どんな違いが生まれるでしょうか。
作って、焼いて食べ比べてみましょう。

2018/02/13

madereines à l'orange



オレンジ風味のマドレーヌ

ネーブルの皮のコンフィを使っています。
瀬戸内の太陽をたっぷり浴びた爽やかな香りがします。

2018/02/11

今日のお菓子研究科は...



フィナンシェ3種類作っていただきました。

蜂蜜味のヴィジタンディーヌ、黒糖とイチジクのフィナンシェ、ピスタチオとグリオットのフィナンシェの3種類。
フィナンシェ生地を題材に何をどう変えて味に変化をつけていくのか確認していきました。
具材や味付けもアイデア次第、オリジナルレシピを考えて作ってみましょう。