今日のお菓子研究科は...

タルト・ブルダルーを作っていただきました。

洋梨を使った基本のタルトです。
クレーム・ダマンドとケーク生地の違いを把握しましょう。
タルトの敷き込みに習熟しましょう。
包丁の使い方もあまり習う機会がないと思います。
道具の使い方も良く見て上達していきましょう。

今日のお菓子研究科は...

ノルマンディー風リンゴのタルトを作っていただきました。

シンプルな基本のタルトです。
生地も基本、基本のレシピがどんなものかしっかり憶えましょう。
またブリゼ生地とサブレ生地の違いを把握し、ブリゼ生地の敷き込みに習熟しましょう。

今日のお菓子研究科は...

ノルマンディー風リンゴのタルトを作っていただきました。

シンプルなタルトですが、ブリゼ生地の敷き込み練習をするメニューです。
ブリゼ生地はどんな生地でしょうか。
縁飾りを付ける敷き込みは手順が多いです。何度も練習して憶えましょう。
リンゴの皮はエコノムで剥きます。道具の使い方に習熟しましょう。
キャラメリゼは手早く、やり過ぎないように。
アパレイユはどんなレシピでしょうか。
どんなお菓子と似ているかレシピを比べながら考えましょう。

今日のお菓子研究科は...

フレジエを作っていただきました。

クレーム・ムースリーヌを使ったイチゴのケーキです。
バターの扱い方、クレーム・パティシエールの作り方など、基本を押さえて作っていきましょう。
生菓子は出来上がりをイメージしながら丁寧に組み立てていきましょう。

mandarine noisette

温州みかんのケーキです。
ヘーゼルナッツのクルスティヤンにヘーゼルナッツのビスキュイ。
温州みかんのクーリ、温州みかんのクレームレジェールで出来ています。
仕上げのグラサージュも温州みかん味。

今日のお菓子研究科は...

ノルマンディー風リンゴのタルトを作っていただきました。

ブリゼ生地の敷き込み練習です。
リンゴの皮むきでエコノムの練習もします。
道具の使い方をしっかり把握して手早く奇麗に作りましょう。

tigres

ティグレ

チョコチップの入ったフィナンシェ生地にガナッシュを流し込んだお菓子です。