prune japonaise et amande

スモモとアーモンドのパンナコッタのケーキ

ダコワーズ生地にはさんだスモモのクレムーの上にアーモンドミルクのパンナコッタ。 スモモのグラサージュとアーモンドのチュイルで仕上げ。

saint-honoré aux nèfle du japon aux thé jasmin

ジャスミン茶とビワのサントノレ

ジャスミン茶のクレーム、ビワのコンポートをメープルシュガー風味のダコワーズとショートブレッド、シュー生地で組み立て。

tarte façon tiramisu

ティラミス風タルト

タルトの中にコーヒー風味のチョコのクレムー、コーヒーのビスキュイ、マスカルポーネのムースの上にコーヒーのグラサージュ。 コーヒー味のクッキーでデコレーション。

sakekasu et thé oolong

酒粕と青茶のケーキ

大吟醸酒粕のリオレ、ピスタチオ入りケーク生地、酒のシロップを含ませたビスキュイを清香な凍頂烏龍茶のババロアで覆いました。 烏龍茶のグラサージュとライスパフのヌガティーヌでデコレーション。

oranges et griottes

オレンジとグリオットのケーキ

自家栽培のブラッドオレンジとバレンシアオレンジを使ったババロアの中に、オレンジのコンフィを入れたダコワーズ、グリオットとベリーのコンポートを入れました。
デコレーションはオレンジのマドレーヌで。

tarte au pamplemousse et au gingembre

グレープフルーツと生姜のタルト

タルトの中にグレープフルーツゼストのコンフィ入りダコワーズと生姜の香りを移したミルクチョコのクレムー。 上にグレープフルーツの軽いムース、デコレーションはグレープフルーツのグラサージュとゼストのコンフィ。 自家栽培のグレープフルーツの春を誘う清々しい香りとほろ苦さをどうぞ。