抱 le four sous les toits
季節のフランス菓子とお茶 ー広島の八丁堀にある古いビルの4Fでこっそりお菓子を作ってます。
2013/03/19
rochers croustillants noires
ロッシェ・クルスティヤン・ノワール
通称 お岩さん。
岩のようにごつごつしているのでロッシェ(岩)という名前です。
キャラメリゼした縦割りアーモンドとネーブルの皮のコンフィをブラックチョコに絡めて固めてます。
とっても爽やかなネーブルの香りとチョコレートは相性抜群♪
ネーブルの旬は1〜3月くらいです。
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