今日のお菓子研究科は...

ノルマンディー風リンゴのタルトを作っていただきました。

ブリゼ生地を使ってタルトの敷き込み、縁飾りの練習をしていただきました。
縁飾りはパンス・ア・タルトという道具を使ってつけていきます。
そしてエコノムを使ったリンゴの皮むき、芯抜きの練習。
くし切りしたリンゴは浅めにキャラメリゼするのがポイントです。
美味しそうな飴色に焼き上がりましたね。