今日のお菓子研究科は...

ノルマンディー風リンゴのタルトを作っていただきました。

シンプルなタルトですが、ブリゼ生地の敷き込み練習をするメニューです。
ブリゼ生地はどんな生地でしょうか。
縁飾りを付ける敷き込みは手順が多いです。何度も練習して憶えましょう。
リンゴの皮はエコノムで剥きます。道具の使い方に習熟しましょう。
キャラメリゼは手早く、やり過ぎないように。
アパレイユはどんなレシピでしょうか。
どんなお菓子と似ているかレシピを比べながら考えましょう。