今日のお菓子研究科は...

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールとグジェールを作っていただきました。

スポンジの基本の生地と、シュー生地の練習です。
ビスキュイのレシピは本当に簡単な割合です。
ドゥミセックのお菓子のレシピと見比べて、どの素材がどんな役割を果たしているのか、良く理解しましょう。
そして絞り袋の練習も沢山していただきました。
口金を寝かせたり、起こしたり、生地を溜めたり延ばしたり、絞り方は様々です。
色々な形を練習して絞り袋の使い方の特徴をとらえましょう。