今日のお菓子研究科は...

ビスキュイ・ア・ラ・キュイエールとグジェールを作っていただきました。

基本のスポンジ生地とシュー生地の練習です。
それぞれ膨らみかたの原理が異なります。
素材のどんな特徴を用いて膨らませたのか理解しましょう。
絞り袋は洋菓子に特有の道具です。始めは難しいかもしれませんが、練習して使い方のコツをしっかり憶えましょう。