今日のお菓子研究科は...

ティグレとオレンジ風味のマドレーヌを作っていただきました。

フィナンシェ生地のバリエーションのティグレではガナッシュの基本も学びます。
マドレーヌは旬のオレンジの香りで。フィナンシェとマドレーヌの生地、似ているようで微妙に異なります。
それぞれの特徴と、それゆえの作り方の違いを良く理解しましょう。
生地を理解することが美味しく作る秘訣です。
小さいお菓子を沢山作るので絞り袋の良い練習になりますね。