今日のお菓子研究科は...

瀬戸田ネーブルとオレンジ風味のチョコのタルトを作っていただきました。

タルトを作るのは初めてだったそうです。
今日も気温が高くて少し難しかったですね。
今春のタルトのレッスンはこれにて終了。
また秋から美味しいタルトの素材が出てきます。
その時にまた練習していただけると嬉しいです。

kiwi et pomme vert

キウイと王林のプチガトー

シガレット生地で模様を描いたビスキュイ・ジョコンドを焼く。
セルクルの内側の下２／３にジョコンド生地を巻き、底もジョコンドでフタをする。
王林のコンポート、キウイのジュレを順に詰めてジョコンドでフタをする。
王林のババロアを流し込んで表面を平らにし、冷し固める。
キウイのピュレでナパージュを作り、表面に塗る。
セルクルを外して王林のスライスでデコレーションする。

今日のお菓子研究科は...

パリブレストを作っていただきました。

今日はシュー生地に挑戦していただきました。
ムースリーヌクリームは復習で。
クリームの絞りも難しいほうで挑戦。
ボリュームたっぷりでまあまあの仕上がりでしょうか。