１１月の置き本

だんだん寒くなって、人肌恋しい季節になりました。
ということで、１１月はラブストーリーです。

本当にラブストーリーだったのか記憶が定かではありませんが…。

tarte aux pommes-chiboust cannelle

紅玉とシナモン風味のシブーストのタルト

今期初のシブーストのタルトは、お誕生日ケーキになりました♪

ブリゼ生地をタルト型に敷き込んで空焼きする。
角切りのリンゴをコンポートにしてタルトに敷き詰める。
フラン生地を静かに流して固まるまで焼成する。

シナモン風味のクレームパティシエールを炊いてゼラチンを加える。
イタリアンメレンゲを作って合わせる。
セルクルに流して固める。
タルトの上にのせてセルクルを取る。
ブラウンシュガーをかけて焦がし、ナパージュを塗る。
シナモンとリンゴでデコレーションする。

今日のお菓子研究科は...

紅玉とフロマージュブランのタルトでした！

タルトの敷き込みも奇麗にできて、チーズスフレの生地も奇麗に凹んで、とっても美味しそうに出来上がりました。
フロマージュブランのスフレ生地はしっとりじゅんわりしてて人気です♪

次回はシブーストのタルトに挑戦されます！