今日のお菓子研究科は...

ティグレとマドレーヌを作っていただきました。

どちらもドゥミセックの生地のお菓子です。
フィナンシェ、マドレーヌは同種の作り方をするドゥミセックの代表的な生地ですね。
材料が少し変わるだけで焼き上がりの生地の表情がかなり変わります。
何が変わると、どう変わるのかレシピを良く見比べて理解しましょう。
お菓子の基本動作、混ぜたり絞ったりは、簡単なお菓子も難しいお菓子も同じです。
作り易い基本のお菓子を沢山作って上達しておきましょう。

今日のお菓子研究科は...

ウィークエンドシトロンを作っていただきました。

今が旬の広島産レモンを使ったお菓子です。
パウンド型で作っていますが、ジェノワーズ生地に近いレシピです。
美味しそうに膨らみましたね。
レモンスライスの乾かし方、生地の作り方、ナパージュの使い方、グラス・ア・ローの作り方など基本の技術も盛りだくさんです。
しっかり復習してみて下さい〜。

kiwi-orin

キウイと王林のケーキ

旬の国産キウイ、王林を使った春のケーキです。
ビスキュイの中にキウイのジュレ。
上には王林のババロア、その中には王林のコンポートが散りばめられてます。
春らしい爽やかな酸味を楽しんで下さい。