抱 le four sous les toits
季節のフランス菓子とお茶 ー広島の八丁堀にある古いビルの4Fでこっそりお菓子を作ってます。
2016/02/28
今日のお菓子研究科は...
ヴィジタンディーヌとディアマンを作っていただきました。
焼き菓子の基本的な生地を2種類、作り比べました。
レシピのどこが変わると、作り方がどう変わるか、しっかり理解しましょう。
基本の作業を憶えると手際良く美味しく作れるようになります。
焼き菓子の工程は生地作りと成形に分かれます。生地の作り方が同じでも成形を変えると別のお菓子になります。
工程をこの2つに分けて整理、理解しましょう。
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