ネクタリンとキャラメルのプチガトー
ネクタリンのピューレとコンポートを作っておく。
ビスキュイジョコンドを焼き、セルクルの底に敷く。
ネクタリンのピューレでクレムーを作り、冷しておく。
キャラメルのアングレーズソース、イタリアンメレンゲ、生クリームを合わせてムースを作る。
キャラメルのムースをセルクルの半分まで絞り入れる。
ネクタリンのクレムーをムースの中に埋め込む。
セルクルをムースで埋め、上面をパレットナイフでならす。
冷し固めてセルクルから抜く。
ネクタリンのグラサージュとコンポートで飾る。