今日のお菓子研究科は...

ラ・キャラメロ
でした。

中にはダコワーズ、プラリネとフイユティーヌのパフ。
その周りにキャラメルのムース。
今回はキャラメルのグラサージュで仕上げ。
菊型やハート型のサブレを焼いて飾ってます。

冬と夏で室温が違ったりで、チョコレート系のムースはやっぱり作るの難しいなあ…

次はパイナップルのアントルメに挑戦される予定です♪