今日のお菓子研究科は...

ウィークエンドシトロンを作っていただきました。

焼き菓子ですが、仕上げまでに３工程あります。
その間に基本の動作がいろいろ出てきます。
ホイッパーでの泡立てはどうやるでしょうか。
ゴムへらの混ぜ方は３パターンあります。いつどんな混ぜ方をするでしょうか。
料理の基本もいろいろ出てきます。
包丁の構え方は、鍋の火加減はどう見るでしょうか。
そのた色々でてきます。
基本を練習するのに最適です。
レモンの旬がおわるまでに習熟して下さい。

今日のお菓子研究科は...

サブレ、ディアマン、ガレットブルトンヌを作っていただきました。

基本の生地３種類です。
レシピのどこが違うでしょうか。
それが違うことで作り方や仕上りにどんな差がでるでしょうか。
作って、割って断面を確認して、味や食感を確認して確認しましょう。

cake aux cerises et aux abricots

杏とグリオットのケーク

春の焼き菓子です。
キルシュに漬けたグリオットとセミドライの杏をごろっと入れてます。
焼き上がりにキルシュをたっぷり振りかけたお酒の香るケークです。