tarte au pamplemousse et au gingembre

グレープフルーツとショウガのタルト

タルトの中にグレープフルーツコンフィ入りダコワーズとショウガの香りを移したミルクチョコのクレムー
上にはグレープフルーツのムースレジェール、グレープフルーツのナパージュで仕上げて、グレープフルーツのコンフィでデコレーション

chocolat praliné

チョコとプラリネのケーキ

アーモンドをキャラメリゼしたプラリネをペースト状に。
そのプラリネを使ったフォンドロッシェとふんわり焼いたチョコのビスキュイを７０％のブラックチョコのムースで覆いました。
チョコのグラサージュで仕上げ、デコレーションにヌガティーヌダンティル

Entremes de Noël - fruits rouges et vanille

クリスマスケーキ - 赤い実とバニラのケーキ

ヘーゼルナッツのビスキュイの中に赤い実（イチゴ、フランボワーズ、カシス）のクレムー、上にバニラのムースを載せて。
イチゴのグラサージュで仕上げ。