今日のお菓子研究科は...

ネーブルとオレンジ風味のチョコのタルトを作っていただきました。

中級の生菓子タルトです。
タルトが本当に美味しくなるのは生菓子タイプから。
必要な知識も生菓子のものになります。
アングレーズソースはどうやって作るでしょうか。
基本のアングレーズソースとどこがどのくらい違うでしょうか。
ガナッシュとはどんなものでしょうか。
このタルトの食感はどの食材を使ってどんなものになっているでしょうか。
色々なお菓子を作りながら、どんなレシピでどんな味と食感を作り分けるのか学習していきましょう。

今日のお菓子研究科は...

ウィークエンドシトロンを作っていただきました。

このお菓子のレシピは何に似ているでしょうか。
それとどこが違うでしょうか。
その違いで作り方がどう変わるでしょうか。
お菓子のレシピは味付けのためではなく、材料のひとつひとつに何のために入れるのか、という意味があります。
今日の材料は何のために使われたでしょうか。
それぞれの工程で意味を実感しながら作っていきましょう。

tarte au citron meringuée

レモンとメレンゲのタルト

レモンが旬を迎えるのは１月から３月。
皮が黄色に色づき酸味がまろやかになります。
タルトの中にレモンのマドレーヌ、レモンのクリーム、レモン風味のイタリアンメレンゲを盛りました。